こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は山菜の"明日葉"をご紹介します。




★明日葉のプロフィール★

・海辺に自生する山菜で、本州中部から九州までの海辺近くの暖帯林に自生します。

・特に、伊豆諸島の八丈島や大島の特産品でハチジョウナとも呼ばれているそうです。

・高さが１ｍにもなる大型の多年草で、四季を通じて収穫できますが、旬は２月～５月頃です。

・明日葉には、今日若葉を摘んでも明日にはまた伸びるという意味があり、成長の速さが特徴です。




★明日葉の栄養・効能★

血液サラサラ・セルライト排出促進

明日葉の茎や根を折ると、その切り口からネバネバした黄色い液汁がにじみ出てきます。この黄色い液汁には、カルコンとクマリンという成分が含まれています。
カルコンは、明日葉特有の成分で、胃酸の分泌を抑える作用や強い抗菌作用、発ガンを促進させる物質を抑える作用、血圧を下げる作用、血液をサラサラにして血行不良による老廃物の塊であるセルライトの排出・代謝を促進、血液の粘着や凝固を抑えて血栓ができるのを抑える作用があります。


アルツハイマー型痴呆症を予防

クマリンは、明日葉特有の成分ではなく、ホップや食用菊の花、ガジュツ ( 紫ウコン ) などにも含まれていますが、明日葉には特に豊富に含まれています。クマリンは、アルツハイマー型痴呆症を予防する効果があると言われています。また、クマリンにも抗菌作用があります。




★明日葉の選び方・保存方法★

選び方

葉につやがあり、緑色が濃く鮮やかで、切り口の変色していないものを選びましょう。
茎は細めで短いもののほうが、繊維がやわらかいとされています。


保存方法

乾燥しないように、湿らせたキッチンペーパーか新聞紙にくるみ、ポリ袋に入れて冷蔵庫の中に立てて保存します。




★明日葉の上手な食べ方★

明日葉の栄養素をより直接的に摂取するには、青汁などの飲料に使うとよいでしょう。食べ方としては、お浸し、胡麻和え、酢味噌和え、マヨネーズ和え、天ぷら、かきあげ、炒め物、ベーコン巻き、すきやき、肉の煮込み、魚のすり身、茶碗蒸し、サラダ、オムレツ、スープの具、チャーハン、パスタ、雑炊、など様々なレシピに応用することができます。

また大きくなった明日葉は一般には食用には向かないものの、煮魚と一緒に煮たり、つくだ煮として利用することもできます。




★明日葉の胡麻和え★

材料

・明日葉　　　　　　半束

・ちくわ　　　　　　1本

・マヨネーズ　　　　大さじ２位

・すりごま　　　　　小さじ２

・とんかつソース　　小さじ１／２

・塩(ゆでる用)　　　適量


作り方

１、明日葉はたっぷりの水に多めの塩を入れて柔らかめに茹でます。その間にちくわを細かく刻んでおきます。

２、茹であがった明日葉をザルにあげ冷やし水気をよく切り、3cmくらいに切ります。

３、ちくわと明日葉を調味料とよく混ぜたら完成です♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は春から秋が旬の"セロリ"をご紹介します。




☆セロリの歴史☆

・原産地は南ヨーロッパで、古代ローマ時代には薬として使われていました。
・また、月桂冠として用いたり、葬儀の花輪にもしていたそうです。

・野菜として食べられるようになったのは中世になってからで、最初は香りつけが主でした。
・日本へは、朝鮮出兵した加藤清正が日本に持ち帰ったのが最初と言われています。
・そのうち岡山城で自生して、清正人参と呼ばれていたそうです。
・その後、オランダ人が持ち込んだものが「オランダ三つ葉」と呼ばれるようになったそうです。




☆セロリの特徴☆

セロリは特有の芳香と歯ざわりが特徴です。サラダなどで多く食されますが、昭和の初めの頃には、あまり一般的な野菜ではなかったそうです。
今日では、やはり私達の食卓に欠かせない生野菜の一つになりました。
セロリは、ビタミンＡ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、繊維質、脂質、カルシウム、ナトリウム、鉄やリンなどの各種ミネラルなどの成分を豊富に含みます。また、根ぎわにはグルタミンも含み、バランスの良い野菜といえます。




☆セロリの栄養・効能☆

セロリは、全身の代謝をよくするカロチンと、ストレスに対する抵抗力をつけるビタミンＣを含んでいて、胃を健康に保ったり、血圧降下・鎮静などの作用があります。
食物繊維は、整腸やコレステロールの低下に有効とされています。
あの独特の香りは、セダノリッドとセネリンという成分で、食欲増進、精神安定、頭痛にならたいための健康維持に効果があると言われています。




☆セロリの選び方・保存方法☆

選び方

セロリは、香りが強くて、葉が青々としていて、パリっとしたものを選びましょう。茎は太く丸みがあって、内側のくぼみが狭いほうが良いです。
縦のすじがはっきりしていて、でこぼこするくらいのものを選んでも良いです。
※根元が割れていたり、葉が黄色く変色していたり、株が白くひび割れているものは避けるようにしましょう。


保存方法

葉と茎に分けて、葉は保存袋に入れて、立てたまま冷蔵庫で保存します。
茎は、水を入れたコップに根元をさしておくとよいですよ。




☆セロリの豆知識☆

セロリの葉は、刻んで入浴剤にすると、湯冷めしにくくなります。
血圧が上がった時は、刻んでしぼった汁に、ハチミツを混ぜたものを飲むと、効果があります。
実の部分は、肝臓の機能を高める成分を含んでいるので、二日酔いで頭痛がする時に、食べるといいですよ。




☆セロリの漬物☆

材料

セロリ（茎部分だけ）　３００g

☆昆布だし(顆粒) 　　　　 小さじ２

☆砂糖　　　　　　　　小さじ２

☆酢　　　　　　　　　小さじ２

☆塩　　　　　　　　　小さじ１

鷹の爪　　　　　　　  １本


作り方

１、セロリは筋を軽く取り、斜め切りで一口大に切っておきます。

２、ビニール袋に☆の調味料を全部入れ、混ぜておきます。

３、鷹の爪を割って種を取り出し、半分にして２の袋に入れます。

４、１のセロリを３の袋に入れ、水分が出てくるまで良くもみます。

５、水分がかなり出てきたら、袋の空気を抜いて冷蔵庫へ。浅漬けとしてなら１０分程で、食べられます♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は５月～６月が旬の"梅"をご紹介します。

　　

　　　　　　《梅》　　　　　　　　　　　　　　《梅の花》

☆梅の歴史☆

梅は東アジアだけに生育し、中国が原産地だといわれています。

日本へは約１５００年前、薬用の"鳥梅（ウバイ）"として伝来しました。これは青梅を薫製・乾燥したもので、現在でも漢方薬のひとつになっています。

梅の語源は「熟む実」「うつくしくめずらしい」からきた語だとか。

奈良・平安時代の貴族は観賞用、薬用に競って自邸に植樹したそうです。渡来当初、実は生菓子にして食べていたようですが、効用が知れるに従って長期保存ができる塩漬法が考え出されました。




☆梅の特徴☆

梅は、高血圧の症状にも効果があり、体内機能をスムーズにし血圧を安定させる作用を持ちます。梅干しなら１日３～５個、梅肉エキスなら九グラムぐらいを３回に分けて摂ると効果があります。気をつけなくてはならないのが塩分のとりすぎです。せっかく梅を食べても何にもなりません。
そういった場合は、余計な塩分が抜けた五年以上たった古い梅干しを食べると良いでしょう。梅の有効成分だけを凝縮した塩分ゼロの梅肉エキスなども良いでしょう。梅肉エキスが持つ浄化作用や、エネルギー代謝を促進させる働きが、高血圧の疲労感、めまい、のぼせなどにすぐれた効果を表します。




☆梅の栄養・効能☆

あせも・おできに効く梅

あせも・おできなどにも、日本人は梅を使って治してきました。手足の指のおでき、ひどいものはひょうそうといいますが、ものすごい激痛を伴うこのできものにも、梅干しの肉をすりつぶして貼りつけておくと、痛みが段々と消えていきうみが出やすくなります。


乗物酔いの予防に梅

乗り物酔いが心配で、旅行が憂うつだという方は、旅行に行く１０日ぐらい前から梅肉エキスを飲み、梅干しを食べるようにします。そうすると乗物酔いを起こしにくくなります。


頭痛、歯痛に効く梅

梅には頭が痛い、歯が痛いといった時にも、鎮痛の効果があります。頭痛や、軽いめまいの時には、こめかみに梅干しの肉を貼りつけます。歯痛の場合には、痛い歯の側のほほに貼りつけるか、黒く焼いたものを直接、痛い部分につけます。

この他にも、冷え性、便秘、二日酔い、動脈硬化の予防、糖尿病の予防などまだ数多くの栄養や効能があります。




☆梅の食べ方☆

梅干し、梅酢、梅酒、ジャム、シロップなどのほか、梅肉エキス、のし梅など、薬用やお菓子にも使われます。

成熟初期の緑色でかたい果実は梅酒などに、完熟して黄色を帯び始めた果実は梅干しに向いています。

未熟な実の核に含まれるアミグダリンが酵素によって青酸を出すことから、青梅の生食は危険です！！！！




☆梅ジャムの作り方☆

材料

・完熟梅　　　　　　１キロ

・グラニュー糖　　　800ｇ（梅の重さの８０％）


作り方

１、梅は洗って爪楊枝などでヘタを取ります。

２、梅をたっぷりの水に入れ茹でます。沸騰直前に火を止め、お湯を捨て、再度水から10分茹で火を止め、お湯をきります。

３、包丁などで種を取り除き、実を細かく包丁で刻んでおきます。

４、３の細かく刻んだ梅の実の中にグラニュー糖を入れてよく混ぜ、30分放置しておきます。

５、４を鍋に入れ弱火で煮詰めていきます。焦げないように木べらなどでかき混ぜながら煮てくださいね。

６、煮詰める時間の目安は、梅の実が透明になって市販のジャムよりも少しゆるいくらいまで煮詰めます。およそ20～30分程度です。

７、出来あがったら、熱いうちに、煮沸消毒したビンに入れてくださいね。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は旬が春と秋の２回ある"玉ねぎ"をご紹介します。


　　　　
　　　《黄玉ねぎ》　　　　　《赤玉ねぎ》　　　　　《葉玉ねぎ》　　　　　　　

☆玉ねぎのプロフィール☆

・原産地は中央アジアとされ、エジプトやヨーロッパには紀元前に伝わったとされています。

・しかし、アメリカに伝わったのは１７世紀、中国には１９世紀に伝わったそうです。

・日本では明治以降、北海道と関西で本格的に栽培が始まって、現在では全国で栽培されています。

・品種を大別すると、辛味が少なく生食向きの甘玉ねぎと辛みのある辛玉ねぎに分けられます。




☆玉ねぎの種類☆

黄玉ねぎ

最もポピュラーな玉ねぎで、通常、玉ねぎと呼ばれるのはこの種類です。黄銅色の薄皮をむくと中は白色です。球のしまりがよく、貯蔵に向き、辛みが強いのが特徴です。

白玉ねぎ

やや扁平で、外皮は白く、中も透明な白色をしています。水分が多くて甘みがあり、辛みや刺激臭が弱くておいしいので生食に向いています。

春先のわずかな期間にのみ店先に並ぶので、春の風物詩の一つになっていますが、日もちが悪いので最近ではあまり栽培されていません。

赤玉ねぎ

外皮は鮮やかな赤紫色で、輪切りにすると中からも赤い輪が現れます。黄玉ねぎよりも甘みがあり、水分が多く、辛みや刺激臭が少ないので生食に向いています。

小玉ねぎ

直径３～４cmほどの小さな玉ねぎで、最近需要が伸びています。普通の黄玉ねぎを、同じ面積に１０倍以上の苗を植えて小玉に仕上げられます。保存性に優れていますが、皮をむきにくいのが難点です。

葉玉ねぎ

根が大きく育つ前に葉つきのまま収穫したもので、春先の短い期間だけ出まわります。葉の部分は香りがよくやわらかで、ビタミンが多く含まれます。




☆玉ねぎの選び方・保存方法☆

選び方

・玉ねぎは頭の部分から傷んできます。頭をさわってみて肉質がしっかりとしているものがよいでしょう。押してやわらかいものは中が腐っていたり傷がある可能性があります

・首の部分は、乾いていて細くしまりがあるものがよいでしょう。

・芽や根の出たものは、水分や栄養分が少なくなってしまって味も落ちます。

・外皮がよく乾燥していてツヤがあり、かたく締まっていて重みがあるものがよいでしょう。

・皮が浮きあがっている感じのものは、皮の下にカビが生えている恐れがあります。


保存方法

保存は風通しのよいところにネットなどに入れてつるします。２～３ヶ月くらいはもちますが、春先の新玉ねぎは１週間くらいしかもたないので注意しましょう。また、切ったものは切り口を上にして、密封して野菜室などで保存しましょう。




☆玉ねぎの栄養・効能☆

心身疲労に効果抜群

玉ねぎは、胸のつかえをとり、咳や痰（たん）をしずめ、尿の出をよくする野菜です。硫化アリルは、ビタミンＢ１の吸収を高め、新陳代謝を盛んにする成分です。発汗、解熱、緩下（かんげ）といった作用もあります。
疲れているときや風邪のときによいとされるのはそのためです。

また、慢性疲労や筋肉疲労など疲れにもよく効き、毎日玉ねぎを食べると、簡単にはバテない体力が身につきます。

イギリス、インドなどの調査では、玉ねぎは善玉のＨＤＬコレステロールを増やし、心臓の機能を強化するという報告も出されています。

その他、動脈硬化の予防、高血圧の予防、消化促進・食欲増進、疲労回復、精神不安定、不眠症等の数多くの効能が玉ねぎにはあります。




☆玉ねぎの豆知識☆

玉ねぎを調理した後に、手に匂いがついてきえなくて気になってしまうときには、お酢やレモン果汁をつけるのがおすすめです。手肌に優しくて、天然の消臭効果で、気になる匂いを消せます。




☆新玉ねぎのまるごとあんかけ☆

材料

・新玉ねぎ　　　　　1個×人数分

・鶏ひき肉　　　　　１８０ｇ

・にんじん　　　　　１／３本

・エリンギ　　　　　小２本

・ピーマン　　　　　1個

・刻みネギ　　　　　適量

・しょうが　　　　　１／２片

・にんにく　　　　　１／２片

・とろみ用片栗粉　　適量

・中華だし　　　　　適量


作り方

１、新玉ねぎを半分に切って、フライパンに薄く油を塗って弱火でじっくりと蓋をして蒸し焼きにする。（途中１度ひっくり返します。）

２、鍋にごま油を大さじ１入れ、みじん切りにした生姜とにんにくを入れ火をつけます。香りが立ったらひき肉を色が変わるまで炒めます。

３、みじん切りにした全ての材料を入れ炒めしんなりしたら水・中華だし、醤油小さじ１を入れ煮ます。

４、水溶き片栗粉でとろみをつけます。器に半分の玉ねぎを置きあんをかけ、その上に残りのたまねぎを載せあんをかけ、ネギを散らしたら完成です。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は４月～５月のごく一時期しか採取することのできない"うど"をご紹介します。




☆うどのプロフィール☆

・春に新芽が伸びはじめ、初夏には小さな白色の５弁花を咲かせます。

・高さが１５０ｃｍほどになり、大型の多年草です。

・北海道から九州の標高１７００ｍ近い高山、林道や河べり、土手などに自生します。

・採取時期は４月～５月のごく一時期だけです。

・新芽が出て丈が１０～４０ｃｍに伸びたころ、緑色の若芽と赤みがかった地下茎の間にナイフを入れ切りとります。




☆うどの種類☆

軟白うど

1年目に畑で根を育て、次に真っ暗な地下室などにその根株を植え付け軟白栽培されます。平均1ヶ月、約８０ｃｍ位で収穫される。全体が真っ白。根株は冷蔵保存され、ほぼ1年中栽培されている。


山うど

盛り土をしたりすることで一部を軟白して出荷される。先の方が緑色になるところから、軟化うどに対して緑化うどとも呼ばれます。約３０～４０ｃｍで、軟化うどより香りが強い。
シャキッとした歯触りと、独特の香りがある




☆うどの栄養・効能☆

中国ではリウマチの痛み止めに　
うどは発刊解熱作用、血流を促進して痛みをやわらげる作用、利尿を促し、むくみや腫れをとる作用などが知られています。中国では特にリウマチの痛み止めとして利用してきました。ウドには体をポカポカあたためる作用があり、筋肉を緩解させ、やわらかく保つ働きもあわせ持っています。
　
うどの主な成分は水分と糖質で、ミネラル、ビタミンともにごく少量しか含まれていません。しかし、タンニン、精油、酵素など薬効につながる物質が多量に含まれているのが特徴です。　
人工的に栽培されたものより、山に自生する山うどのほうが香りも強く、薬効的にもすぐれています。ただし、山うどは、あらかじめアク抜きをしてから保存する工夫が必要です。また、有効成分は皮の付近に多いので、皮ごと食べる工夫も必要です。




☆うどの選び方・保存方法☆

選び方

軟白うどは、白くてまっすぐなもの。太さが直径が３cmぐらいのもの。

山うどは、葉がしおれていないもの。赤い線がクリアなもの。

両方ともうぶ毛が密についていて、痛いくらいが新鮮。


保存方法

光が当たるとかたくなるので新聞紙等に包み冷暗所で保存する。特に芽の部分は成長が早いので先に切り取っておくと良い。




☆山うどの酢味噌和え☆

材料

・山うど　　　　４本

・味噌　　　　　大さじ１

・酢　　　　　　小さじ１

・砂糖　　　　　大さじ１

・すり胡麻　　　大さじ１


作り方

１、山うどを５ｃｍくらいに切り、根元の白い部分は皮を剥いて厚めの短冊切りにする。

２、沸騰したお湯に塩(分量外)を入れ、さっと茹でる。白い部分は湯を通す程度にしましょう。葉の部分は固いので少しそれより長めに茹でます。

３、調味料を全て混ぜ、水分を切った２と和える。器に盛り、すり胡麻(分量外)をかけてできあがり♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は中国・関西地方では４～５月が旬の"ワラビ"をご紹介します。




☆ワラビのプロフィール☆

・日本全国の日当たりのよい草地や土手に生えています。

・九州・四国は４月ごろ、中国・関西は４～５月、中部から北海道までは５～６月が旬になっています。

・春に出る若芽を食用としています。

・若芽はその後開いて葉になり、１ｍくらいの丈になるものもあります。

・若芽は手で簡単に折って採取できます。自生しているもののほか、露地栽培やハウス栽培によるものもあります。




☆ワラビに中毒☆

牛や馬、羊などの家畜はワラビを摂取すると中毒症状を示し、また人間でもアク抜きをせずに食べると中毒を起こす（ワラビ中毒）。 ワラビには発癌物質であるプタキロサイドが約0.05-0.06％含まれています。

また、調理したものであっても大量に食べると体じゅうが大量出血症状になり、骨髄がしだいに破壊され死に至ります。しかし、ワラビ中毒がきのこ中毒のように問題にならないことから判るように、副食として食べている程度ならば害はありません。またアク抜き処理をすればプタキロサイドはほとんど分解され、ジェノンという物質になる。

皆さん、食べすぎにはくれぐれもご注意を！！！

☆ワラビのアク抜き方法☆

１、根本の折れるところから折って大きめのバットや鍋に入れます。
２、重曹を適量（熱湯２リットルに小さじ１杯くらい）容器の中のワラビにかけ、熱湯を十分かぶるくらいかけ入れます。
３、浮き上がらないように皿などをのせ、一晩（１０時間以上）そのまま冷まします。
４、緑色の水になっていたら完成です。

良く洗って、水を入れた容器で保存します。水は毎日換えて下さい。
必ず冷蔵庫に入れて下さい。水にとって半日でやっと食べられます。
１週間くらいで食べきって下さい。




☆ワラビの栄養・効能☆

ワラビにはビタミンＢ２、Ｃ、カリウム、葉酸、食物繊維が多く含まれています。

カロテンは、体内で必要に応じてビタミンＡに変化して吸収され、体の各器官が酸化するのを防ぐ抗酸化作用があり、がんや心臓病の予防、コレステロール値を下げてくれる効果があります。

ビタミンＣはは優れた抗酸化作用を持ち、ストレス解消、老化防止、美肌効果に役に立ちます。

カリウムも含まれているので、体内の余分な塩分を排出してくれて、むくみの解消、高血圧予防にもつながります。

ただし、一度にたくさんの量を食べる野菜ではないので、速効性は期待できません。




☆ワラビの選び方・保存方法☆

選び方

葉先が開いておらず巻きがしっかりとし、茎が太く、あまり長くなりすぎていないものを選びましょう。

保存方法

塩漬けにして保存するか、アク抜きしたものを３～４日ほど天日で干し、乾燥させたものを袋や瓶に詰めて保存します。




☆ワラビの塩漬け☆

材料（２ｋ分）

・ワラビ　　　２k

・塩　　　　　２００g

作り方

１、容器にワラビと塩を交互に入れて，ワラビの２倍ぐらいの重石を載せます。

２、水が上がり漬かれば、調理の前に根もとを切ってしばらく水につけ、塩抜きします。

３、塩抜きして、たっぷりの湯に酢をを加えてさっと茹で水にさらす。味噌汁、白和え、ごまあえなど良く逢います。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は春の終わりから夏にかけてが旬の"フキ"をご紹介します。

☆フキのプロフィール☆

・冬に黄色い花を咲かせるため、冬黄（ふゆき）がつまってフキという名がついたと言われています。

・野生のフキは北海道から琉球諸島までの日本全国のほか、朝鮮半島や中国にも分布していますが、野菜として栽培を始めたのは日本です。

・関西での消費が多く、全国の生産量の３分の２は愛知県が占めます。

・咳止めや利尿、タン切りの効果があるとして、古くから薬用にも用いられていました。

☆フキの種類☆

愛知早生種

現在栽培されている品種の大半は尾張ブキとも呼ばれる、根元が赤紫色をした愛知早生種。知多の早川平左衛門が自分の畑で在来のものとは違う早生のフキを見つけたのが広まったもので、芽立ちが早い。

水フキ

葉柄が鮮やかな淡緑色、根元は赤色で、やわらかく香りも強いが、収穫量が少ない。青ブキ、河内ブキ、京ブキなどの別名もあります。

秋田フキ

北海道から東北にかけて自生するもので、葉の直径が１ｍ、高さ２ｍにも達する大型種。肉質が堅いために野菜として出回ることはあまりなく、佃煮や砂糖漬けに利用されます。

☆フキの効能・栄養☆

野菜の中では水分が多く、そのため栄養素は限られてきます。多い栄養素といえば、カリウムやマンガンなどで、カリウムは、余分なナトリウムを体外へ排泄促進しますので、高血圧症状の改善に役立つと言われています。マンガンは、大人の体で凡そ二十ミリグラム程度含有されていて、中でも特に肝臓や膵臓、毛髪といった箇所に多く含まれています。主に肝臓や骨の酵素の働きを活性化させる役割を持ち、骨の生成を促すと言われています。不足すると、骨の発育が悪くなったり、運動失調を引き起こしたりします。

☆フキの選び方・保存方法☆

選び方

葉が新鮮で、鮮やかな緑色をしているものを選びましょう。みずみずしく黄ばみや黒ずみのないもの、傷が少なく、太すぎないものを選びましょう。

保存方法

新聞紙に包んで冷暗所で保存。（１～２日）

すぐ使わない場合は、まな板の上に並べて塩をふり、手で押しながら転がし（板ずり）、たっぷりの沸騰した湯で茹で、皮と筋をむき、冷水にとり、１５～３０分水にさらし、完全にアクを抜いたあと、密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存。（１週間くらい）

☆フキをやわらかく煮る方法☆

せっかくフキを煮たんだけど、なんだか味がしみこんでない時ってありませんか？
フキというのは、きれいな色で仕上げようと思うと、短時間しか加熱できないし、味をしっかりしみこませようとすると緑色がくすんできてしまいます。

長時間の加熱によって緑色の色素、クロロフィルが醤油の酸などで変化をおこしてしまうからですね。

そこで、フキをキレイになおかつ味をしっかりつくように煮る方法、それはあらかじめ調味料液を冷まして、それに浸しておくといいのです。

まずフキをささっと茹でます。
そして、冷ました調味料液につけます。

すると、フキの内部まで味がゆっくり浸透していき、なおかつキレイな色のままでいてくれるのです。
そして、短時間で煮込めばおいしいフキの煮物の出来上がり！

また、フキというのはシャキシャキとした歯ざわりを楽しみたいですよね。

そのためにもこの方法は最適なのです。
歯ざわりというのも、急な加熱によって水分が煮汁に出てしまうので、クタクタになってしまうんですね。
こんな簡単な方法でできるです、ぜひお試しを！

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は冬から春先にかけてが旬の"ブロッコリー"をご紹介します。

     
　　
   《ブロッコリー》　　　《ブロッコリースプラウト》《スティックセニョール》
ブロッコリーのプロフィール

・大きなつぼみのかたまり（花蕾）と茎を食用とする野菜です。

・ビタミンＣがレモンの２倍も含まれるほか、カロチンや鉄分も豊富で、栄養価の高い緑黄色野菜です。

・地中海沿岸が原産地で、キャベツと同じ仲間だが、キャベツの中では最も進化が遅れたグループになります。

・日本へは、明治時代に入ったが、本格的な栽培が始まったのは第二次大戦後で、１９８０年代になって急速に大衆化が進みました。




ブロッコリーの種類

ブロッコリー：濃い緑色で茎の上に花蕾がこんもりと盛りあがった野菜です。日本のブロッコリーは緑色ですが海外には、黄緑、白、紫などの品種もあります。

ブロッコリースプラウト：スーパーなどでみかけるカイワレ大根のような野菜で辛みは少ないです。スプラウトはブロッコリーの芽が発芽したもので、栄養価が高い品種です。がん予防に効果があるといわれている「スルフォラファン」が通常のブロッコリーより多く含まれているとのことで最近では日本でも注目されている品種です。

スティックセニョール：スティックセニョールは細長い茎の上に小さい花蕾がついていてシャキシャキとした歯ごたえがほしい料理などに向いています。ブロッコリーの新品種で茎を食べるブロッコリーです。




ブロッコリーの栄養・効能

ガンの予防効果に世界が注目
「ブロッコリーはガン予防に絶大な効果がある」という研究報告が数多くなされ、ブロッコリーは、日米両国で急速に需要を伸ばしました。
そしてここ数年、さらに進んだ研究報告が学会で発表されました。ブロッコリーに、きわめてすぐれた発ガン物質の解毒酵素を活性化する成分（スルフオラフアン）が含まれていることが突き止められたのです。この画期的な発見により、ブロッコリーはガン予防野菜として世界的に注目を集めるようになりました。　
日本の農水省食品総合研究所の研究でも、ブロッコリーにはすぐれたガン抑制作用があることが証明されています。


動脈硬化、高血圧、ボケ予防などに効果
ブロッコリーの健康効果はガン予防だけにとどまりません。脳梗塞や脳血栓、動脈硬化、高血圧の予防、免疫機能の活性化、ボケ予防、貧血、冷え性の治療、肥満の防止などにも有効であることが知られています。




ブロッコリーの選び方・保存方法

選び方

・全体にこんもりとしていて、つぼみが小さくしまっているもの。

・緑が濃いものは、やわらかくて甘みもある。

・花が咲いたようにつぼみが開いて黄色みかかったものや、茎にスが入っているものは熟しすぎたもので味も歯ざわりもよくない。

・紫がかったものは、低温で育てられたためで、ゆでれば緑色になり味に差はない。


保存方法

冷蔵庫で保存する場合は、１～２日。それ以上保存する場合は、さっとゆでて冷蔵すれば４日間くらいはもちます。




ブロッコリーとガーリックのパスタ

材料（１人分）

パスタ　　　　　　　１人分

ガーリック　　　　　１片

玉ねぎ　　　　　　　１／４

ブロッコリー　　　　７つ位

オリーブオイル　　　大さじ１

☆めんつゆ　　　　　大さじ２

☆醤油　　　　　　　大さじ２

☆水　　　　　　　　大さじ１

ブラックペッパー　　お好みで


作り方

１、パスタを茹でます。ブロッコリーを茹でていない場合は同時に茹でて下さい。

２、にんにくは粗めのみじん切り、玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは１口大に切ります。

３、フライパンにオリーブオイルを熱して弱火でガーリックを炒めます。

４、香りが出てきたら玉ねぎを加えてさっと炒めます。

５、ガーリックに色がついてきたら茹でたパスタと☆の調味料を加えて最後にブロッコリーを加えてなじませたら完成です♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、１年中出荷されている"ニラ"についてご紹介します。

　　　　
　　《葉ニラ》　　　　　　　《黄ニラ》　　　　　　《花ニラ》

ニラのプロフィール
・ニラは中国では３０００年前から栽培され、日本にも９世紀に伝わったとされ、栽培の歴史はかなり古いです。

・成長が早く、花が咲くまで次々に葉芽が出るので、年数回の収穫が可能。露地ものの収穫期は４月～１０月ですが、ハウス栽培のものも多く、周年出回っています。

・日本の古名は加美良（かみら）、久君良（くくみら）で、ニラという名は、おいしいという意味の古語「ミラ」から変化した言葉だそうです。




ニラの種類

葉ニラ

一般的なにらは濃い緑色の葉を食べる「葉ニラ」で長さは30cmくらい。特有の香りを生かして炒め物や鍋物、餃子の具などに使われています。周年出回っていて、「スーパーグリーンベルト」や「パワフルグリーンベルト」など「グリーンベルト」系の品種が多く栽培されています。

黄ニラ

ニラの芽が出る前の根株に覆いを被せて光を制限することで軟白化させた中華料理の食材。ニラ特有の臭みがなく、より柔らかく、甘みが有る。日本では岡山県が主産地。

花ニラ

ニラの花茎と若い蕾を食べる中華料理の食材。日本で主に栽培されているのは、台湾から伝わったテンダーポールという栽培品種である。

なお、形状や色がよく似たスイセンの葉をニラと間違えて食べ、中毒になった例があるので注意が必要である。




ニラの食べ方

餃子の具や炒め物、煮物やお浸しなど、どんな料理にも合います。特に、肉やレバー、貝類、卵などの動物性食品と相性が良い。コクのある味付けや、スパイシーな刺激ある味付けが合います♪♪




ニラの効能

ニラはビタミンＢ１やビタミンＢ２をはじめとするビタミン類や鉄分、カリウムなどのミネラルをたくさん含む食材で、スタミナ料理や夏バテ解消の食材として紹介されています。
また、独特の刺激臭は硫化アリルという成分で、ニンニクと同じ成分だそうです。


ニラの相乗効果
ニラにはビタミンＢ１がたくさん含まれていて、このビタミンＢ１が夏バテの解消に役立ちます。それだけでなく、ニラに含まれる硫化アリルがビタミンＢ１の吸収を促進するため、相乗効果があります。
また、ニラに含まれる硫化アリルは血液中の脂質を減らす働きがあるので、動脈硬化や高血圧に効果が期待できます。
ただし、硫化アリルの取りすぎ（ニラやニンニクの取りすぎ）は貧血の原因になったり、胃腸への負担が大きいため注意が必要です。




にらの選び方・保存方法

選び方

にらは、葉がピンとしていて、しなびたりしていないものを選びます。
緑色が濃く肉厚のあるもの、幅が広いもの、切り口が新しく、香りが強烈なものを選びます。


保存方法

風に当たらないようにポリ袋に入れ冷蔵庫で保存。ニラは他の葉物野菜と違い、一度しおれてしまうと元に戻りません。とても軟弱な野菜なので、鮮度のいいうちに使って下さい。




簡単☆ニラとキムチのチーズチヂミ

材料（ １５ｃｍ大１枚分）

・卵　　　　　　　２個

・ニラ　　　　　　３本

・キムチ(白菜)　　お好みで

・薄力粉　　　　　大さじ２

・鰹節　　　　　　１パック

・ピザ用チーズ　　たっぷり

・ごま油　　　　　適量


作り方

１、ニラを３ｃｍ程の長さに切ります。

２、ボウルに卵を割り入れて解きほぐします。

３、２にキムチ、鰹節、薄力粉を加えて混ぜます。キムチは箸で小さくちぎっておきます。

４、ごま油を熱したフライパンに生地を流し込んで形を整えながら片面を焼きます。

５、片面が焼けたら焼いてない方の面にたっぷりチーズを散らしてひっくり返し、チーズがカリっとするまで焼いたら完成です♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は野菜のご紹介をお休みして、野菜ジュースの効果と作り方を少しですがご紹介していこうと思います。

①ストレスの緩和（ほうれん草＋セロリ）

鉄分が豊富に含まれるほうれん草と食物繊維とストレスを抑えてくれる成分を持つセロリ、さらにイソフラボン効果の豆乳を加えて女性にオススメの１杯です♪♪

材料（１人分）

・ほうれん草　　　１００ｇ（１房）

・セロリ　　　　　１００ｇ（小型のもの１本）

・豆乳　　　　　　１００ｃｃ

・ハチミツ　　　　適量

作り方

１、ほうれん草は２ｃｍくらいのざく切りにします。

２、セロリは、薄切りにしてきざみます。

３、材料をミキサーに入れて、なめらかになるまで混ぜ合わせたら完成です。

②胃腸の調子を改善する（キャベツ）

キャベツに含まれるビタミンＵは、キャベジンとも呼ばれ、胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にし、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の回復を助けます。ビタミンＣの含有率も淡色野菜の中ではトップクラスです。ビタミンＣおよびＵは熱に弱いので、生ジュースで頂くと効率よく摂れます。

材料（１人分）

・キャベツ　　　１００ｇ（大葉１枚）

・水　　　　　　１００ｃｃ

・ハチミツ　　　適量

作り方

１、キャベツは洗って細めのざく切りにします。

２、材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜたら完成です。

③老化防止（セロリ＋人参）

セロリの葉にはベータカロテンが豊富に含まれていて、老化防止に役立つ抗酸化作用が期待できます。さらに免疫力を高め、血液サラサラ効果のあるピラジンを含んでいます。

人参にも、ベータカロテンが豊富で、体内でビタミンＡに変わる要素となります。ニンジンジュースは「生きた血液」とも呼ばれるそうです。

材料（１人分）

・セロリ　　　　５０ｇ（小さめのもの半分）

・人参　　　　　１００ｇ（小ぶりのもの１本）

・豆乳　　　　　１００ｃｃ

・ハチミツ　　　適量

作り方

１、セロリは葉も一緒に使い薄切りにします。

２、人参は１ｃｍくらいの薄切りにします。

３、材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせたら完成です♪♪

④朝食の代わりに（小松菜＋かぼちゃ）

小松菜は野菜の中でもカルシウムが特に豊富に含まれています。ベータカロテン、ビタミンＣもあります。

さらにカルシウムが含まれる牛乳と、栄養バランスの良いかぼちゃを加え、パワーアップできるジュースです。

材料（１人分）

・小松菜１００ｇ（５房）

・かぼちゃ１００ｇ（６ｃｍ幅）

・牛乳１００ｃｃ

作り方

１、小松菜は根を切り落とし、２ｃｍくらいに切ります。

２、かぼちゃは種を取り、レンジで加熱し、ひとくち大に切ります。

３、材料をすべてミキサーに入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせたら完成です♪♪

皆さんも野菜ジュースで健康な身体を目指しませんか☆☆

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

もうそろそろ３月も終わってしまうのですが、今回は１１月～３月が旬の"春菊"をご紹介します♪♪




春菊のプロフィール

春菊は、春に黄色の花を咲かせることから、春菊という名になったそうです。

春菊というのは関東での呼称で、関西ではキクナと呼ばれることが多いそうです。

ほかにも高麗菊・無尽草・不断菊・薩摩菊・しん菊・ルソン菊・オランダ菊と、多くの別名を持つそうです。




春菊の歴史

春菊の原産地は地中海沿岸で、もともとは花を観賞する植物だったそうです。

食用として栽培するのは、日本や中国などの東アジアだけで、その改良が行われたのは中国です。

日本へは室町時代に朝鮮半島を経て渡来し、江戸時代末期ごろから各地で栽培が始まったそうです。




春菊の種類

・大葉種：主に西日本で栽培され、葉が大きく切れ込みが浅いのが特徴。

　　　　　  香りはやや少ないが、味にクセがなく、サラダなどの生食にも利用される。

・中葉種→株立ち系：茎が立ち上がって分岐する。

  →株張り系：茎が立たずに脇芽を盛んに出す。

・小葉種：春菊の中では最も香りが高く以前は関東で多く作られていましたが、植えつき面積に対して収量が少ないので、現在はあまり栽培されていない。




春菊の栄養・効能
・カロチンが豊富に含まれており,皮膚や粘膜を強くするはたらきがあり、消化器系や呼吸器系の抵抗力を強くするはたらきがあります。
・ビタミンＡの効果として美肌効果があり,肌のトラブルに効果があります。
・ビタミンＣの効果として,風邪予防や疲労回復に効果があります。
・春菊の独特の香りは１０種類の成分からなる物で自律神経に作用し、胃腸の働きを良くして,便秘や胃もたれなどの胃腸のトラブルに効果があります。
・痰をきり,咳をしずめる効果もあります。
・カリウムが豊富で血圧を下げる効果がります。




春菊で肩こり解消♪♪

菊の花をせんじて飲むと、上半身の血行がよくなり、首から上の余分な熱がとれて頭痛、肩こり、目の充血の解消に効果があるといわれています。こうした効能は、同じキク科である春菊にももちろん含まれています。

春菊の香り成分は、たまねぎやにんにくなどユリ科の植物によく見られる揮発性物質、硫化アリルを含んでいます。

硫化アリルは、血流をよくする働きがあるので、肩こりや冷え性、腰痛などの改善に効果が期待できます。

硫化アリルは、体内に入るとビタミンＢ１の吸収を高め、新陳代謝を盛んにしてくれます。ですから春菊は、ビタミンＢ１不足から起こる倦怠感や食欲不振、精力減退等の解消にも効果的です。




春菊の選び方・保存方法

《選び方》

・葉がみずみずしく、色が濃くてつやがあるもの。

・     茎が太すぎず、茎の下の方にも葉がついているもの。

※葉がしおれていたり、黄ばんでいるもの、茎の堅いものは裂けましょう。

《保存方法》

軽く湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、根元を下にして冷蔵庫に立てて保存しましょう。
鮮度が落ちやすので、早めに使いきるようにします。




簡単☆春菊のゴマ和え

材料（４人分）

・春菊　　　　　１袋

・黒ごま　　　　大さじ１

・黒すりごま　　大さじ１

・砂糖　　　　　小さじ１

・醤油　　　　　小さじ２


作り方

１、春菊を洗い、茎と葉に分けるようにして切ります。
２、鍋に湯を沸かし、茎の部分を先に茹で、茎に火が通ったら葉の部分も加えます。

３、鮮やかな緑になったらザルにあけ冷水にさらしてよく絞ります。
４、黒ごま、すりごま、砂糖、醤油を混ぜて春菊に和えたら完成です。

野菜の皮を使ってエコで美味しくご飯を作ってみてはいかがですか♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は㈱くばらコーポレーション様の新商品のご紹介の第二段！！

博多の名店「岡ポン」のもやしサラダについてご紹介します♪♪




もやしといえばカロリーが少なく、ダイエットしている方には最適な野菜ですよね。

そんなもやしを使って、美味しいサラダを作ってみてはいかがですか？？

癖になる味間違いなしです☆☆




岡ぽんとは？？

岡ポンとは、博多の地で３０年に渡り愛され続け、平成２２年に惜しまれつつ閉店した割烹料理の名店です。決められたメニューは一切なく、その日仕入れた食材とお客様の体調に合わせて提供する独特のスタイルに惹かれて、「人には教えたくない」と密かに通う料理人もいたほどだそうです。

そんな「岡ポン」のまかないのサラダの味を再現したのが今回ご紹介します、「もやしサラダ」になります。




コンセプト

博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。

ラー油とごま油等を合わせた特製とろみドレッシングとトッピング３種（炒りごま・のり・唐辛子）をセットにしました。




商品特徴

特製とろみドレッシング

→レモンとはちみつの入った甘酸っぱいドレッシングです。とろみがあるのでもやしによく絡みます。


こだわりトッピング

→香ばしいごま、国産の角切りのり、お好みで辛さをプラスできる一味唐辛子をセットしています。




博多の名店「岡ポン」のもやしサラダの作り方

材料

もやし　　　　　　　　１袋くらい

もやしサラダキット　　１袋


作り方

１、もやしを約１分茹でます。

２、もやしをザルにあげ、冷めたら水気を絞ります。

３、ボールにもやし、たれ、のり以外のトッピングを加え、混ぜ合わせます。

４、お皿に盛り、のりをのせてお召し上がり下さい。




今回ももやしサラダをいただきましたが、唐辛子のピリッとした辛さがアクセントになっていて、もやしのシャキシャキした歯ごたえにドレッシングがよく絡みとても美味しくいただきました。

調理方法も簡単ですし、是非一度皆様にも召し上がっていただきたいです♪♪


今回ご紹介させていただきました博多の名店「岡ポン」のもやしサラダキットは、スパーク様でお買い求めいただけます。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、(株)くばらコーポレーション様が新商品を出されたということで、新商品のご紹介をさせていただきます。

今回も前回同様、２回に渡ってご紹介します♪♪


１回目は、博多の名店「岡ぽん」の玉ねぎサラダキットをご紹介します。

玉ねぎといえば、ちょうど新玉ねぎが旬なので岡ぽんのサラダキットを使って、美味しく・簡単に作ってみてはいかがでしょうか？？


 


岡ぽんとは？？

岡ポンとは、博多の地で３０年に渡り愛され続け、平成２２年に惜しまれつつ閉店した割烹料理の名店です。決められたメニューは一切なく、その日仕入れた食材とお客様の体調に合わせて提供する独特のスタイルに惹かれて、「人には教えたくない」と密かに通う料理人もいたほどだそうです。

そんな「岡ポン」のまかないのサラダの味を再現したのが今回ご紹介します、「玉ねぎサラダ」になります。




コンセプト

博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。

玉ねぎサラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング３種（海藻・梅フレーク・かつお節）をセットにしました。




商品特徴

特性とろみドレッシング

→刻んだ国産の青シソを加えた、甘酸っぱいとろみのあるドレッシングです。

→玉ねぎによく絡むようにとろみをつけており、ノンオイルなのでさっぱりと食べられます。


こだわりトッピング

→三種の乾燥海藻ミックスと、赤シソ入りの梅フレーク、かつお節のトッピングをセットにしています。




博多の名店「岡ぽん」の玉ねぎサラダの作り方

材料

・玉ねぎ　　　　　　　１玉位

・玉ねぎサラダキット　１袋


作り方

１、玉ねぎを１～２ミリ幅に薄くスライスし、ボールに入れ、海藻ミックスと一緒に水にさらします。

２、１５分程度浸して、水をよく切ってください。

３、ボールに玉ねぎ、ドレッシング（かつお節以外）を加え、混ぜ合わせます。

４、お皿に盛り、かつお節をのせてお召し上がりください。




今回も前回同様、実際に作って食べさせていただきましたが、本当に混ぜるだけで美味しいサラダができ、これなら玉ねぎをどんどん食べることが出来るなと思いました。

しかもドレッシングがノンオイルという所が魅力的ですよね♪♪

玉ねぎもいっぱい食べれてその上ノンオイル☆☆

皆さんにも是非一度召し上がっていただきたいです！！


博多の名店「岡ぽん」の玉ねぎサラダはスパークでお買い求めできます♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は春を告げる野菜、"紅菜苔（コウサイタイ）"という野菜をご紹介します。




コウサイタイとは？？

コウサイタイは、中国野菜として一番最初に日本で作られたと言われています。日本には太平洋戦争中に渡ってきましたが、なかなか定着せず本格的な栽培は１９７０年代になってからだそうです。

コウサイタイの名は、農林水産省の統一名称ですが、当初は紅菜花（ベニナバナ）という名で市場に出回っていました。この名は、コウサイタイが葉も茎も鮮やかな赤紫色であることに由来しており、中国でも紅菜苔（フォンツァイタイ）や紫菜苔（ズツァイタイ）と呼ばれています。




コウサイタイの特徴

花茎の太さは紙巻きタバコ程度です。色は鮮やかな赤紫色で、寒さにあうとその色はより濃くなっていきます。冷涼な気候を好み、寒さに比較的強いので秋から冬にかけて栽培し、冬～早春に利用するのが一般的です。また、熱を加えると赤みが抜け、青緑色に変化するという特徴があります。




保存方法・選び方

コウサイタイは菜花同様、春を告げる野菜です。もとは種子から油を採る野菜でしたが、茎を食べるようになりました。花が咲く前のつぼみのもので、茎はまっすぐに伸びてしっかりしているもの、葉に傷みがなくみずみずしいものを選びましょう。

風に当たると傷みが早いので、残ったら新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れておきましょう。また、ゆでてラップに包み、冷凍してもよいそうです。使うときは、凍ったまま加熱します。




コウサイタイの効能

豊富なカロテンが皮膚や粘膜を丈夫にし、ビタミンＣやＢ群の働きと一緒になり、美肌効果や風邪予防に優れた働きを発揮します。鉄が貧血予防に、カルシウムが骨粗鬆症や精神安定に働きます。アントシアニンは抗酸化力に優れ、動脈硬化や脳梗塞の予防に有効。スルフォラファンは活性酸素を解毒する酵素を活性化させる働きがあり、カロテンの抗酸化力と一緒にがん抑制に効果を発揮する。




じゃがいもと紅菜苔の甘酢炒め

材料

・じゃがいも　　　　１個

・紅苔菜　　　　　　１／２袋（１５０ｇ）

・サラダ油　　　　　大さじ２

・砂糖　　　　　　　大さじ１

・酒　　　　　　　　大さじ１

・酢　　　　　　　　小さじ２

・醤油　　　　　　　大さじ１


作り方

１、じゃがいもは５～７ｍｍの厚さの輪切りにし、紅苔菜は５ｃｍの長さに切り揃えます。

２、フライパンを熱してサラダ油をひき、じゃがいもに火が通るまで炒めます。

３、紅苔菜、砂糖、酒、酢、醤油を入れてさっと炒め、出来上がりです♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は旬が春の野菜『たけのこ』をご紹介します。

たけのことは？？

たけのことは、タケの地下茎から桿（茎）が枝分かれしたものを若いうちに採って食用とするもので、２月下旬～５月に収穫されるのが一般的です。

現在最も一般的なのは、モウソウチク。原産地は中国江南地方で、１８世紀初めに琉球に伝わったそうです。全国に広がったのは江戸中期で、薩摩藩主島津公が琉球から入手した株を藩邸に植えたのが始まりとされているそうです。

モウソウチクの他にも、ハチクやナマガリタケ・マダケ等の種類があります。




たけのこの保存方法

●生のままおいておくと固くなり、えぐみが増します。保存する場合は必ず、下ゆでをしてあく抜きをしてください。

●あく抜き後、水に浸して密封容器に入れ、冷蔵庫で保存します。時々水を入れ替えれば、１０日ぐらい持ちます。

●水煮を買ってきたときは、水を張った容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。賞味期限内に食べきってください。

●食物繊維が多いので、冷凍保存には向きません。解凍するとベタベタになり、食感も風味もかなり落ちてしまいます。




たけのこの選び方

●小ぶりで、ずんぐり太く、ずっしりと重みのあるものを選びましょう。

●皮にツヤと湿り気があるものは新鮮です。湿った泥がついているものなどは、掘り立てでしょう。

●根元に赤いイボイボが少ないものを選びましょう。

●頭が黄色く開いていないものを選びましょう。緑色のものは、育ちすぎて、エグミが強くて固くなっています！！




たけのこの効能

たけのこには、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸が多く含有されています。このアスパラギン酸には、代謝を亢進させ、アンモニアの排泄を促進する働きがあると考えられていて、スタミナを増強させると言われています。野菜の中ではタンパク質を多く含むたけのこですが、その他にも、カリウム、マンガン、食物繊維、ナイアシン、パントテン酸なども多く含みます。カリウムは体内の不要とされるナトリウムを体外へ排泄する働きがあると言われていて、このことから血圧上昇を防ぐと見られ、高血圧の改善に有効と考えられています。マンガンは、肝臓や骨の酵素の働きを活性化させ、骨の形成を促します。そのため不足すると、骨の発育が悪くなります。




たけのこの豆知識

メンマはたけのこの長期保存品
たけのこは､地上に芽を出してから10日目（一旬）で竹になってしまうことから、「筍」とも書きます。約90％は水分で、ゆでたときにできる白い粉は、デンプンとチロシンと言う、たけのこの成分との結晶で、害はありません。また、加工品として有名なメンマ（しなちく）は、中国産の麻竹を蒸して、塩漬けにし、乳酸発酵の後、天日乾燥させたものを戻して調味した物です。




簡単☆たけのこのあく抜き方法
材料

・たけのこ中　　　４～５本

・水　　　　　　　４．５リットル位

・塩　　　　　　　大さじ３位


あく抜き方法

１、たけのこは皮を剥き、根元の硬い部分を切り落としておきます。（食べる部分だけにします）

２、お鍋に水と塩、皮を剥いたたけのこを入れ、蓋をして強火にかけます。 （煮こぼれ防止の為、蓋は少しずらしてください）

３、沸騰したら中火～弱火にして３０分くらい茹でます。
（たけのこの根元部分に楊枝がスッと刺されば茹で上がりです）

４、火を止めたら、そのまま冷めるまで鍋の中に放置しておいてください。

５、たけのこにアクが付いているので、洗い落としてください。
ほんの少し塩味が付いているので、加減して調味してください。

皆さんこんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は旬が秋の食材『山芋』をご紹介します


山芋とは？？

一般に山芋と呼ばれ、日本で栽培されているものには、大別してヤマノイモ・ジネンジョ・ダイジョの３つの種があります。

ヤマノイモの原産地は中国で、日本へは朝鮮を経由して渡来したといわれています。ダイジョは東南アジアが原産地で、ジネンジョは日本の山野に自生しています。高温を好み、昼夜の温度差が大きい地域で優良品が生産されるそうです。耐寒性はジネンジョが強いですが、ほかはあまり強くありません。特にダイジョは弱く、１２℃以下になるとタネイモが腐るので寒冷地での繁殖は難しいそうです。

山芋の選び方

●ナガイモ●

スラリと形がよく、太さが均一なものを。あまり細いものより、ずんぐりしているもののほうが味がよいそうです。不自然に白いものは、漂白している可能性があるので注意！！

ビニールで密封されているものは、ガスがでるとふくらんでいるのでチェックしましょう。

●ヤマトイモ●

見かけのわりに重く、ひげ根が密集しているものが良いでしょう。

山芋の保存方法

新聞紙に包んでから冷暗所に保存すると長持ちし、また、湿らせたおがくずに埋めておくと長期の保存ができます。
カットしたものは、切り口をラップで包んでから冷蔵庫で保存すれば、１週間程度は持ちます。
自然薯は切らずに手で折って小口に分け、ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫で保存します。





山芋の効能

新陳代謝を活発にする

主成分は炭水化物で、でんぷん、マンナンを多く含みます。でんぷん質のものは生食での消化が悪いので、加熱して食べる事が多いのですが、山芋には炭水化物分解酵素アミラーゼが大根の数倍も含まれており、このアミラーゼがでんぷんの消化を助けてくれるので、生で食べることができるのです。麦ご飯には、不消化物の食物繊維が多いのですが、とろろをかけて麦とろにすると、かまずに飲みこんでも完全に消化してしまうほどです。
このように山芋はでんぷんを効率良く消化吸収できるので、食欲の無い時などに食べるとよいでしょう。また、胃にやさしく、胃炎を鎮めてくれるので、胃弱の人も安心して食べられます。
但し、アミラーゼは熱に弱いため、調理のときには加熱しすぎないように注意しましょう。

滋養強壮や疲労回復に

山芋のヌルヌルした粘り気のもとはムチンです。ムチンは胃壁の粘膜を保護し、たんぱく質を効率よく消化・吸収させる働きがあります。たんぱく質をしっかり吸収することで体力を補強できるので、山芋は滋養強壮や疲労回復に大きな効果があるのです。

この他にもまだまだ多くの栄養や効果が山芋にはありました♪♪

山芋の豆知識

山芋を触ると手がかゆくなる

山芋の皮をむいたり擦ったりすると手がかゆくなる場合があります。皮を切ったり、すったりすると、皮付近に存在していたシュウ酸カルシウムの針状の結晶が壊されてバラバラになり、手や口などにささってかゆみが発生します。シュウ酸カルシウムは酸にとても弱いという性質を持っていますので、あらかじめ酢水につけてから料理するとかゆみはおこりません。また、かゆみがおこったときには、レモン汁をかゆくなっている部分につけたり、食酢を薄めたもので軽く洗い流すとかゆみがおさまります。

山芋に芽が出た場合

春先になると発芽活動が盛んになって、ほっておいた長いもから芽が出てきます。長いもはじゃがいもなどと違って新芽に害が在りませんから、芽を取れば食用として使えます。いもの中の栄養分が成長に使われてしますため、芽はできるだけ小さいうちに取り除いて調理しましょう。

麦とろご飯の作り方

材料（２合分）

・米　　　　　　　　２合

・押し麦　　　　　　７０ｇ

・水(押し麦用)　　　３０ｃｃ

・長いも　　　　　　３００ｇ

・白だし　　　　　　大さじ１

・醤油　　　　　　　大さじ２

・卵黄　　　　　　　１個

・刻み海苔　　　　　適量

作り方

１、米を研ぎ、炊飯器に研いだ米（普段の水加減で）押し麦＋３０ｃｃの水を入れて約３０分浸けてから炊飯スタートします。

２、皮を剥いた長いもを摩り下ろします。白だし・醤油を入れて混ぜ合わせます。ご飯が炊けるまで冷蔵庫で保存します。

３、米が炊けたら混ぜ、１０分程蒸らします。トロロに黄身・刻み海苔を乗せて混ぜ合わせ、麦ごはんに乗せて出来上がりです

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、一年中収穫の出来る"パセリ"をご紹介します。

パセリの歴史

パセリは南イタリアやアルジェリアを原産地とし、紀元前から薬用および香辛料として利用されてきました。古代エジプトでも食用にされているようです。

古代ギリシャでは家畜の食用にされていましたが、その後ローマ人が食べるようになり、９世紀にはフランスに伝わりました。それからドイツ、イギリスへと広がり、ヨーロッパ全土で栽培されるようになったのは１７世紀頃のことだそうです。

日本に入ったのは１８世紀末で、オランダ船が長崎に持ち込んだのが始まりだそうです。しかし料理の彩りとして利用されるのが主で、食用とはされなかったそうです。

パセリの効能

パセリは緑が濃い野菜だけに、ビタミンＡ効力がたっぷりです。またビタミンＣも野菜の中で最も多く含まれています。ただし量を食べられないのが難です。ミネラルも豊富で、昔から利尿、解毒の作用があるといわれています。またピネンやアピオールなどの臭気を消す成分も含まれているので、食後の口臭の臭い消しに忘れず食べたい野菜である☆

パセリの選び方・保存方法

緑色が濃くてツヤがあるものを選びましょう。乾燥しやすいのでポリ袋などに入れるか、お砂糖を少し入れた水に指して冷蔵庫に入れておくと長持ちします。使い切れなかったパセリは、みじん切りにして乾燥させるか冷凍して保存すると長持ちします。キッチンペーパーの上にパセリを広げて、電子レンジで乾燥させると簡単にできます。
調味料コーナーにある瓶入りの乾燥パセリも常温では変色しやすいので、冷蔵庫や冷凍庫で保存すると色が長持ちします。

パセリの保存方法

パセリは鮮度が第一ですから、その日のうちに食べてしまいましょう。
水にさして冷蔵庫に入れておくと、２～３日はなんとかもちますが、やはり早く食べてしまうのが基本ですね。
どうしても使い切れないものは、みじん切りにして乾燥させてしまうか、冷凍してしまいましょう。

パセリの冷凍保存の仕方

１、使いやすいように葉と茎を分けます。

２、葉を保存袋に入れ、口をしっかり閉じます。

３、冷凍室で保存します。

４、凍ったまま手でもむと、みじん切りのように細かくなります。

５、出来上がりです

材料

・スパゲティ　　　　　　２００ｇ

・パセリ　　　　　　　　１束

・にんにく　　　　　　　２カケ

・鷹の爪　　　　　　　　１本

・バター　　　　　　　　２０ｇ

・醤油　　　　　　　　　大１

・胡椒　　　　　　　　　少々

・塩（パスタゆで時)　　  大１強

・茹で汁　　　　　　　　お玉1杯強

・オリーブオイル　　　　大２

 

作り方

１、大きめの鍋にたっぷりの湯(１．５㍑～２㍑)を沸かします。
２、パセリをザックリと大き目のみじん切りにし、鷹の爪は中の種部は取り除きます。にんにくは芽の部分を取り除き、スライスします。

３、湯が沸いたら塩とスパゲティを入れ1～2分は、かき混ぜながら茹でます。

４、茹でている間に隣のコンロ上にフライパンを用意しオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れてから火を付けます。

５、中火から弱火で、にんにくのいい香りがしてきたら、茹で汁を、お玉1杯入れ、フライパンを揺らしながら手早く混ぜ合わせます。(ここからは強火)
６、乳化したらスパゲティ・パセリの順に投入しざっくりと混ぜます。

７、仕上げにバターと醤油・胡椒を入れ、数秒混ぜ合わせ、バターが溶けたら完成です。

皆さんも是非、パセリが主役のパスタを作ってみてはいかがでしょうか♪♪ 

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、かんきつ類の"せとか"をご紹介します♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、くばらコーポレーション様のサラダキットのご紹介の第二段！！！

博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキットをご紹介します。


博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダ

コンセプト

博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。

キャベツサラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング２種（コーン・コーンフレーク）をセットしました。




特製とろみドレッシング：丸大豆醤油ねぎのみじん切り。とろみがあり、千切りキャベツによく絡みます。
こだわりトッピング：カリカリ食感のコーンフレークと、フリーズドライのコーンをセットしました。

食感が楽しく、キャベツの緑色によく映えるトッピングです。




岡ポンのキャベツサラダの作り方

材料

・キャベツ

・     岡ポンのキャベツサラダキット

作り方

①キャベツを千切りにします。

②ボールにキャベツ、たれ、コーンを加えて混ぜ、コーンフレークを加えてさっと混ぜ合わせます。

③お皿に盛り、お召し上がりください。




第一回目にご紹介した大根サラダキット同様に、キャベツサラダキットも作って食べてみましたが、キャベツにマヨネーズ風味のドレッシングが本当に合って美味しかったです。

コーンフレークのサクサクした食感も面白かったです。

簡単で美味しかったので、また作りたいです♪♪


博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキットは、スパークでお買い求めできます♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は(株)くばらコーポレーション様のサラダキットを２回に渡りご紹介します♪♪

１回目は博多の名店「岡ポン」の大根サラダキットです。

岡ポンとは？？

岡ポンとは、博多の地で３０年に渡り愛され続け、平成２２年に惜しまれつつ閉店した割烹料理の名店です。決められたメニューは一切なく、その日仕入れた食材とお客様の体調に合わせて提供する独特のスタイルに惹かれ、「人には教えたくない」と密かに通う料理人もいたほどだそうです。

そんな「岡ポン」のまかないサラダの味を再現しているそうです。




博多の名店「岡ポン」の大根サラダ


コンセプト

博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。

大根サラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング３種（味付じゃこ・のり・かつお節）をセットにしました。


特性とろみドレッシング：レモンの酸味とはちみつの甘みで甘酸っぱく仕上げています。

とろみがあり、大根によく絡むのでドリップも出にくいタレになっています。

こだわりトッピング：ジャコは、くばらコーポレーション様で醤油とごま油で味付けし、香ばしい風味とカリカリした食感が特徴です。

相性抜群のかつお節、国産の刻みのりもセットしています。




「岡ポン」の大根サラダの作り方

材料

・     大根

・     岡ポンの大根サラダ

作り方

①大根を斜めに薄くスライスします。薄切りにしたものをさらに２～３ｍｍの千切りにします。

②ボールに水を入れ、１０～１５分程浸して、水をよく切ってください。

③ボールに大根、たれ、のり以外のトッピングを加え、混ぜ合わせます。

④お皿に盛り、のりをのせてお召し上がりください。

私も実際に作って食べてみましたが、本当に簡単で美味しかったです！！！

大根によく絡むドレッシング、ジャコにもきっちり味がついており、とても美味しかったです。

我が家では、家族３人で食べたのですが、あっという間に食べてしまいました♪♪

皆さんもよろしければ召し上がってみてはいかがでしょうか♪♪

博多の名店「岡ポン」の大根サラダキットは、スパークの方でお買い求めいただけます☆★

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、冬が旬の野菜"小松菜"についてご紹介します。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は１月２１日行われました、新年会についてご紹介しようと思います。

株式会社・古昌の新年会が１月２１日（土）にANAクラウンプラザホテルさんで行われました。

ゲストには、相談役の森田会長、労務士の新本先生、スパークのバイヤーの石川さん、しもかわ運送の社長・桑田さんに来ていただくことが出来ました。

本当にお忙しい中ありがとうございました。




今回の新年会では、中華料理をいただくことができました。

めったにいただくことの出来ないフカヒレや伊勢海老などが出てきて、ゲストの皆さまも古昌の社員もお腹いっぱいいただくことができました。




また、ゲストの方々のありがたいお話を聞くことができ、多くの事を学ぶことができた新年会だったと勝手ながら思っております。


これからも社員一同力を合わせて頑張っていきますので、株式会社・古昌をこれからも宜しくお願いいたします。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は冬キャベツ（寒玉）についてご紹介します。

冬キャベツ（寒玉）とは？？

夏に種をまき、晩秋から初春にかけて収穫されるキャベツです。厳寒期から初春に収穫されるものは、特に「寒玉」と呼ばれています。形は偏平で、球がしっかり締まり、葉はしっかりとかためです。外側の葉はあざやかな緑色をしているのが特徴ですが、寒気に傷んだ外葉をむいて出荷されることが多いので、店頭に並ぶものは葉が比較的白いものが多いようです。最も生産量の多い作型で、愛知県が主産地です。１１月～３月頃まで出回ります。煮こんでも煮くずれせず、出し汁をよくすうので、ロールキャベツのような煮ものにむいています。また、水っぽさがないので炒め物にもむきます。

冬キャベツ（寒玉）の選び方

冬キャベツは、見た目よりもずっしりと重いもので、外側の葉の緑色が濃く巻きがかたいものを選びましょう。
芯の切り口の部分が変色しているものや、外側の葉が白っぽく反り返っていないもの(葉を何度かむいています)は、新鮮ではありません。
カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮で白く、芯の長さが全体の半分～１/３以下のものを選びましょう。

冬キャベツ（寒玉）の調理のポイント

葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から１枚ずつむいていきます。
せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぐとともに、シャキッとしてみずみずしくなります。

冬キャベツの保存方法

丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、１週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。

簡単☆ロールキャベツの作り方

材料

・キャベツ　　　　　　　６枚

・挽肉　　　　　　　　　３００ｇ

・玉ねぎ　　　　　　　　１個

・しめじ　　　　　　　　１パック

・ブロッコリー　　　　　１房

・コンソメ固形　　　　　３～４個

・塩、胡椒　　　　　　　お好みの加減で

・荒挽き黒こしょう　　　少々

 

作り方

１、挽肉が冷凍だったら解凍します。玉ねぎをみじん切りにして柔らかくなるまで炒めます。

２、キャベツはレンジで加熱して、芯を切ってみじん切りにします。

３、挽肉、炒めた玉ねぎ、２で切っておいたキャベツの芯、塩、胡椒をして混ぜ合わせます。

４、３をキャベツに巻いていきます。楊枝があれば剥がれないように留めます。

５、４で作ったロールキャベツを鍋またはフライパンに敷き詰めます。隙間を開けずにジャストサイズの大きさの入れ物が良いです。

６、ソーセージ、コンソメを入れて煮詰めます。煮詰まったら荒引き胡椒を振ります。

７、あとは切っておいたしめじ、ブロッコリーを出来上がる少し前に入れて少し煮込んだら出来上がりです♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は梨の品種の晩三吉（おくさんきち）についてご紹介します。

晩三吉とは？？

日本梨の品種「晩三吉（おくさんきち）」は、赤梨系に分類される梨で日本梨の中でもとっても大玉の梨が収穫できる品種です。日持ちが1ヶ月と、贈り物にも最高な梨です。

他の日本なしに比べて酸味が強めな品種なので、酸味が苦手な方には不向きな梨かもしれません。ですが、酸味の中にもきちんと甘みもありフルーティーな味わいを楽しむ事ができます。果肉は適度なシャリ感があり、果汁も多く大玉な為一人で1玉を食べると結構お腹いっぱいになる梨です。「晩三吉」の収穫は10月下旬頃なので、店頭に並ぶのは梨が店頭に出始めて少ししてからです。収穫の期間が長いので、長い期間で店頭に並ぶ品種です。

晩三吉の保存方法

晩三吉の保存は涼しい場所か冷蔵庫で保存します。日の当たらない涼しい場所だったら、３日くらい梨が美味しく食べれます。冷蔵庫で保存する場合は、１週間くらい美味しく食べることが出来ます。梨は低温障害が起こりにくい果実です。ですがあまり冷蔵庫で保存しておくと、水分が蒸発して梨の果実がスカスカになる場合があります。カットした状態で保存したい場合は、塩水またはレモン汁それか梨の断面をなるべく空気に触れないようにラップで覆うのも保存の一つの方法です。どちらにしても梨をカットしたら、できるだけ早めに食べることが梨を美味しく食べる方法です。

美味しい見分け方

形がよく果皮に張りがあり、同じ大きさなら重みがあるもの。また、軸がしっかりとして果皮に色ムラがなく、お尻がふっくらとして広いものがよいでしょう。果皮のザラザラ感（茶色い斑点）は熟すにつれて減り、食べ頃になるとツルツルになってきます。

晩三吉のコンポートの作り方

・晩三吉　　　　　　3個

・水　　　　　　　　600cc

・砂糖　　　　　　　180グラム

・バニラビーンズ　　1/2さや

・ブランデー　　　　大さじ１

１、晩三吉は皮をむき四つ割りにして芯を取ります。鍋に晩三吉、水、砂糖、半分に裂いたバニラビーンズを入れて火にかけます。煮立つまでは強火。

２、煮立ってきたら強めの弱火にして15分ことこと煮ます。梨全体が透明がかった感じになれば大丈夫。ブランデーをまわし入れ、火を止めてそのまま自然に冷まします。自然に冷ます事で味が入ります。

３、冷たく冷やしてそのままでもおいしいしバニラアイスとの相性も抜群です。最後に加えるブランデーはお好みの洋酒でもＯＫ！

４、バニラビーンズがなかったら火を止めた後にバニラエッセンスを2滴くらい入れてもOKです。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、１２月～２月が旬の"金柑"についてご紹介します。

皆様、新年明けましておめでとうございます。

古昌も皆様のお陰で、無事に新春を迎えることができました。

今年も社員一同、皆様のご期待・ご要望にお応えできますように一層気を引き締めて努力していきたいと思います。



本年も古昌を宜しくお願い致します。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は１２月が旬の"菜花"をご紹介します♪♪

《菜花》

菜花とは？？

菜花とは、菜種の花を指すことが多いようですが、広い意味ではアブラナ属の黄色く小さな花を咲かせる植物全般を指すことが多く、細かい境界は特にないようです。特に農業関係者やその業界の人間は、食用のものを菜の花とは呼ばずに、菜花と呼称することが多いようです。

原産地は北ヨーロッパからシベリアにかけてで、そこからヨーロッパ各国や中国などに渡り、現在、広く分布して栽培されています。

菜花の種類

菜花の種類は大きく分けると、紀元前に中国から渡来した日本在来種と西洋種に分かれます。

在来の日本種は江戸時代には油を精製するのに用いられ、主流種として広く栽培されていましたが、明治時代に入ると西洋種の菜種が渡来してきて現在の主流種となっています。日本在来種は、今では鑑賞用や養蜂業者が主に栽培しているだけになっているようです。

菜花の栄養・効能

ビタミンB1、B2、C、カロチン、鉄、カルシウム、食物繊維などを多く含む緑黄色野菜です。特にビタミンCとカルシウムはほうれん草の含有量より多く含まれています。

効果としては、ビタミンCと食物繊維が含まれているため皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪予防、美肌効果、便秘予防などの効果があります。又、冷え性や精神疲労、肉体疲労の回復などにも効果があるとされています。

菜花の選び方と保存方法

薄い緑色のつぼみがびっしりと詰まり、まわりの葉が濃い緑色のものを選びましょう。花が開きやすいのでなるべくその日に使い切りましょう。残ったら、湿らせた新聞紙などにくるんで冷蔵庫に保存します。

今回は簡単！！菜花の和え物の作り方をご紹介します♪♪

簡単☆菜花の和え物

材料

・菜花　　　　　150ｇ

・塩　　　　　　少々

・◎すりごま　　大1

・◎砂糖　　　　小1

・◎醤油　　　　大1/2

・◎酢　　　　　大1/2

・かつお節　　　適宜

 作り方

１、鍋にお湯沸かし沸騰したら塩を加え、茎の方から入れて茹で、冷水に取り水気を絞ります。
２、水気を取ったら、菜花を３～5cm長さに切ります。

３、ボールに◎印を合わせ菜花を入れて和えます。お好みの量のかつお節を加えさっと混ぜ合わしたら完成です♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は"キラキラキウイ"というキウイをご紹介します♪♪

キラキラキウイとは？？

美味しいニュージーランドのキウイが終わる頃になると登場するのが、国産のキウイフルーツです。それは、ニュージーランドと日本では季節が逆だからです。

キラキラキウイは、九州の温暖な気候が育んだ自然な甘みと、ほどよい酸味が特長で、甘くてとろけるような舌ざわりが味わえます♪

その風味はニュージーランド産に見劣りしないものです。

一言に「キラキラキウイ」といいましても実はキウイ自体が持つ糖度により、３つのブランドに分けられるそうです。

完熟っ娘（うれっこ）

糖度が１５度以上のキラキラキウイ。キウイの中ではランクが一番高い規格です。　　　　　　　　　　　　　　　　　

甘香（あまか）

糖度が１３度以上のキウイです。

レギュラー

糖度が１３度以下のキウイです。１３度以下といっても極端に低い糖度のキウイは、あまり存在しません。割合は1割弱だそうです。

生活習慣病にキウイフルーツ☆★

抗酸化物質のポリフェノールや、免疫力を高める機能性成分など栄養が豊富で、NO.１フルーツと言われています。ビタミン類・カリウム・食物繊維が含まれており、その中でビタミンＣはとりわけ豊富な為、美肌、風邪予防や疲労回復に効果があります。食物繊維のペクチンは、脂肪を分解して、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。又、カリウムは利尿作用があり、膀胱炎や尿路結石改善に働きます。キウイの果肉の緑色色素「クロロフィル」は、貧血の予防や、コレステロール値を下げる作用があります。

キウイフルーツの食べ頃★☆

キウイフルーツは、樹上では熟さない果物です。
収穫後に追熟して、初めて本当に甘く美味しくなります。
追熟処理して市場に出荷されますが、まだ十分に追熟がなされないまま店頭に並ぶこともあるようです。その場合は、家庭での追熟が必要になります。

家庭では、２０℃を超えない程度の室温に放置した後、キウイを縦に軽く指で押してみて、少しへこむ位が食べ頃として適当とされています。
ただし、室温で放置した場合、軟らかくなっても、表皮のハリがなくなってしまったりすることがあります。エチレンを大量に出すりんごを1個、ポリ袋にキウイと一緒に詰めると、追熟が早く進むばかりではなく、きれいに本来の風味に仕上がるようです。

ここでちょっとした注意が必要です！！
ポリ袋の中が、呼吸したキウイの二酸化炭素でこもってしまわないように、小さな穴を開けておいて下さい。
追熟していないキウイフルーツは、冷蔵庫の中に袋を入れて置いておけば、数ヶ月の保存も可能だそうです♪♪

簡単！！キウイフルーツジャムの作り方♪♪

材料

・キウイ　　　3個

・砂糖　　　　５０ｇ

作り方

１、キウイ1個半をミキサーにかけ、もう1個半は小さめの角切りに。

２、鍋に砂糖と1を入れ、火にかけながらひたすら混ぜる。
お好みのとろみになったら熱いまま瓶に入れ、冷蔵庫へ！

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は12月が旬で、多くの料理で活躍している"人参"についてご紹介したいと思います♪♪

人参の歴史

人参の原産地はアフガニスタンです。その後、東西に分かれて、中国を経て安土桃山時代に日本に伝わったと言われています。人参は、伝わって間もなく全国的に広まり、農民たちにも食べられるようになりました。
品種は東洋系と西洋系、また、長根種・短根種にも分けられます。今食べている人参は、明治時代になった後ヨーロッパから入ってきた新種です。人参がオレンジ色になったのは300年ほど前のことで、それまでは白、黄色、褐色の人参が普通のものだったそうです。

人参の効能

人参のオレンジ色は、料理の彩りには欠かせないほど鮮やかな色をしています。これは実は栄養素カロチン（ビタミンＡ）の色なんです。 このカロチン、英語名のキャロットが名前の由来というほど、人参はカロチンを多く含む健康野菜です。

①タバコはやめられないけれど、肺ガンや病気が心配。 そんな方に強い味方なのが、人参に多く含まれているカロチン（ビタミンＡ）。 血液中のカロチンの量が増加すると、その分ガン発生率が低くなります。 特に、肺ガン・すい臓ガン等の喫煙に関するガンや動脈硬化を押さえる効果が知られています。

②ビタミンＡには、皮膚の角質化を防ぎ潤いを与える効果があり。まさに天然の化粧水。いろいろな化粧品を試したけれど、やっぱりどれも肌に会わないという方はぜひ人参を食べましょう。まずは食生活の改善から始めることです。

③最近、目が乾いて乾いてしょうがないという人はいませんか？ 実はこれもビタミンＡ不足が原因の場合が多いんです。 ビタミンＡには粘膜を強くする働きがあり、不足すると涙がたりなくて目の表面が乾くというわけです。 また、夜盲症といって薄暗いところが見えにくい症状もビタミンＡ不足。 目薬を指す前に、まずは人参を。 ただし、過剰な摂取は頭痛・めまい・悪心などを起こすことがあるのでご注意を。

人参の上手な食べ方

日本人は昔から人参を生で使うより、煮たり・油で炒めたりと加熱調理してきました。これは、カロチンが油に溶けやすい性質を持っているから。カロチンは生だと１割程度しか吸収されませんが、煮ると３割、油と混ざり合うと５～６割も体内で吸収されます。また、カロチンは特に皮に多く含まれるため、丁寧に洗って皮付きのまま調理するとさらにカロチンを多く摂取することができます。ぜひ人参を調理するときは皮のまま調理しましょう♪♪

このように人参には多くの魅力があることが分かりましたが、人参が嫌いな子供って多いですよね......

そこで今回は、人参嫌いな子供でも食べれる！？

人参スープの作り方をご紹介します♪♪

人参スープ

 材料（４人分）

・にんじん　　　　２本

・玉葱　　　　　　半分

・バター　　　　　１０グラム

・水　　　　　　　３５０ｃｃ

・コンソメ　　　　１個

・お好みで牛乳　　３００ｃｃ

作り方

１、圧力鍋にバターを溶かし、玉葱・人参を入れ、炒める。

２、水とコンソメを入れ、５分圧をかける。

３、自然放置して圧が抜けたら、ミキサーへ移す。

４、ミキサーをスイッチオン。

５、鍋に戻し、牛乳を入れて出来上がり♪♪

※牛乳を入れないと濃厚なスープに出来上がるそうです。

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は"石積みかん"という大長みかんをご紹介します。

石積みかんとは？？

広島の大長みかんの最高級ブランドという石積みかん。栽培環境や作業手順など基準をクリアした農家のみが栽培しているため、品質が高く、その結果として糖度がとても高く、おいしいみかんに仕上がっているとのこと。ブランドみかんは様々ありますが、これは値段も良いですし、贈答用にはうってつけかもしれませんね♪♪

★保存方法★

みかんの保存方法には「冷蔵庫に保存する方法」と「部屋に保存する方法」の２つがあります。

冷蔵庫に保存する方法
冷蔵庫は温度・湿度が低いので、みかんの保存場所としておすすめです。みかんを小分けしてビニール袋などに入れて冷蔵庫に保存しておくと、美味しいみかんをいつでも食べることが出来ます。


みかんを部屋に保存する方法
冷蔵庫にみかんを保存出来るスペースが無い場合は、部屋に保存することになります。

みかんを部屋に保存する方法は、暖房をかけていない部屋の床に新聞紙を敷き、その上にみかんを並べていく方法です。みかんは重ねずに並べます。湿気が溜まらないように時折、部屋の換気をするのがコツです。

ダンボール箱に入っているみかんをそのまま保存する際には、玄関や廊下など温度・湿度が低い場所で保存します。ダンボール箱の向きを逆さまにして保存し、出来れば１日ごとにダンボール箱の裏と表を交互にひっくり返すと、みかんの美味しさが保たれます。

みかんの入っているダンボール箱の向きを裏表と変えるのは、箱の中に保存されているみかんに満遍なく空気を循環させるためです。みかんの味の質はちょっとした湿度の変化で変わります。


みかんが腐った又はカビがついた場合
保存しているみかんが腐ったりカビが生えたりした場合は、そのみかんを取り出しましょう。腐ったみかんやカビ付いたみかんを他のみかんと一緒に保存してしまうと、カビなどが伝染して全部のみかんがダメになってしまいますので注意しましょう。

★豆知識★
風邪のひき始めに焼きみかん
風邪にかかったかな、と思ったら果汁を飲むのが早道。
みかんはよく洗って水気をふき、丸ごと焼き網にのせて弱火で焼きます。時々転がしながら、皮がほぼ黒くなるまでじっくり焼くのがコツ。そのまま食べてもいいのですが、熱い果汁をしぼり、そこにしょうが汁を少量加えて飲むとさらに効果的。身体が温まり、発汗してきますから、ひき始めの風邪なら割合すぐによくなるそうです。

冷え性にいいみかん風呂
食べ終わったみかんの皮をよく洗い、5～6個まとめて布袋に入れ、沸かしたお風呂に浸します。みかんの皮の精油成分がお風呂に溶け出し、毛細血管を広げてくれ、身体が温まり、血液の循環がよくなり、冷え性・リューマチ・神経痛などに効果があります。みかんの袋で手足を心臓のほうに向かってマッサージするとより効果がアップします。お風呂の温度はややぬるめにし、少し長めに入浴したほうがじっくりと身体が温まるでしょう。

食器洗いにみかんの皮
食器洗いに洗剤を使わなくてもみかんの皮があればきれいになります。汚れを皮の白い部分でふきとったあと、表の皮のほうでもう一度こすります。あとはお湯で洗い流すだけ。油料理のお皿も、この方法で汚れが残りません。

このようにみかんには、多くの助かるパワーがありました！！

紹介しきれていないみかんの魅力がまだまだいっぱいありますので、皆さんも是非是非みかんを食べて、発見してみてください♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回は、"赤大根（紅化粧大根）"についてご紹介します。

 

赤大根（紅化粧大根）とは？？

皮は赤紫ですが中は白く、紫の筋が中心部に向かって入っています。赤大根はシャキシャキとした食味が良く絡みも少ないので、酢のものやお漬物、サラダなど生で頂くのがお勧め。お料理の際に酢を使うと赤紫色が一層鮮やかになります。赤紫の色素はポリフェノールの一種、アントシアニンで、青首大根の３倍程度含まれ、血液サラサラ効果や老化防止の効果が期待されています。その他消化を助ける酵素ジアスターゼなども豊富に含まれています。

赤大根（紅化粧大根）の特徴

1.上から下まで鮮やかな紅色で、中は純白色。
2.肉質はみずみずしく緻密で、非常に甘みが強く食味に優れる。
3.紅色の成分は、抗酸化作用があり健康によいとされるポリフェノールの一種「アントシアン」。
4.生育のそろいもよく、ス入りも遅い。

赤大根（紅化粧大根）の調理方法

①周囲の赤さを生かすために、細切りにしてサラダに混ぜます。とてもきれいですよ。ちょっとした辛みがあって、アクセントになります。
②お酢づけにします。中の白い部分がピンクに変わり、これもとてもきれいです。洋風にも仕上げられます。
③炒め物にします。辛みが消えて、子どもたちも食べやすいでしょう。

この野菜は煮物にすると色が消えてしまいますので、サラダ仕立てや、お酢づけ、炒め物があっているようです。

今回は赤大根（紅化粧大根）を使った酢漬けの作り方をご紹介します。

とても簡単で、数分で作れるので皆さんも試してみてください♪♪

赤大根の酢漬け

材料

・紅しぐれ大根 1/2本（約500ｇ）

・塩　　　　　　　　10ｇ

・酢　　　　　　　　150cc

・砂糖　　　　　　　150ｇ

・好みで塩昆布　　　適量



作り方

１、大根を丸めたアルミホイルでこすり表面の汚れ・ひげ根を取り除き、流水で洗う。

２、２，３mmの輪切りまたは半月切りにし、ざるに並べる。適宜塩を振りながら重ね、30分程度放置※水が出てしんなりします。

３、厚手のポリ袋に、砂糖・酢を入れよく混ぜ合わせる

４、大根をさっと洗って余分な塩気をとり、軽く絞ってから、３の合わせ調味料に漬ける

５、１日後にはつかっています。好みで塩昆布を適量添えて召し上がって下さい♪♪

こんにちは、広島中央市場　株式会社・古昌です。

今回はごぼうについてご紹介します。

木の根を食べている！？

ごぼうはユーラシア大陸の北部に広く野生しています。すでに10世紀以前に、中国から薬草として渡来していたといわれます。ごぼうを栽培し、食用にしているのは世界中で日本だけのようです。シャキシャキした歯ざわりと独特の香りが欧米人の好みにはあわないようで、「日本人は木の根を食べている」と驚くとか。



ごぼうの特徴

食物繊維を多く含んでいるため、整腸作用があります。また、食物繊維は腸の中の発ガン物質を吸着する働きがあるので、大腸がんの予防にもなるし、コレステロールを低下させ、動脈硬化を予防する効果があります。更に、ごぼうに含まれている糖質は、体内でブドウ糖に変化しにくく血糖値を下げる効果があるため、糖尿病にも有効だと言われています。



ごぼうの豆知識

①ごぼうはアクが強いので、切ったら直ぐに酢水に浸してアクを抜く必要があります。また、食べ過ぎるとかえってお腹の調子を悪くする怖れがあるので、食べ過ぎには充分注意。

②買う時は、泥付きのもので、太さが均一、ひげ根の少ないものが美味しいでしょう。手に持った時に、ちょっと柔らかくしなる物を選んで買いましょう。

③泥が付いている状態での保存は、湿った新聞紙などに包み冷暗所で保存します。泥を洗い流した場合は、冷蔵庫で保存します。

④ごぼうは、虫刺されやあせも、かぶれ等にも有効です。
根や葉のおろし汁を患部に塗布します。
口内炎、扁桃炎には、根と葉５ｇ程度を１カップの水で煎じて、冷ましたものでうがいをすると、効果が期待できるようです。




今回は、ごぼう茶という飲み物の作り方についてご紹介します。

ごぼう茶
ごぼう茶は若返りの妙薬として注目されている成分、サポニンをふんだんに含んだお茶です。万病に効くとして、古くから重宝されているあの朝鮮人参と同じような効果があることが最近の研究で明らかになってきており、このサポニンを含んだ ごぼう茶が話題になっています。

ごぼう茶に期待される効果は、美肌効果やダイエット効果などの他にも、がん予防や糖尿病予防、動脈硬化防止や高血圧予防などの健康効果も期待できるそうです。

これらの効果があるとされるサポニンは、ごぼうの中身ではなく皮の部分にたくさん存在しており、ごぼうを皮ごと食べることで上記の効果が期待できます。しかし、ごぼう料理を作るときに作り方を間違えると、サポニンの毒性をそのまま体内に入れてしまう事になります。（火を通すことでサポニンの毒性は消えるそうです。）



材料

ごぼう・・・600g（約二本）

作り方

1、ごぼうに付いている汚れや泥をたわしでこすり水洗いする。（皮はそのまま残しましょう）
2、スライサーで皮のまま ごぼうを削ぎ切りする。（アク抜きをしないようにしましょう）
3、ごぼうをすべて削ぎ切りしたら、半日ほど天日干しする。（たまにかき混ぜてまんべんなくカラカラになるまで干す）
4、干し終わった薄切りごぼうをフライパンで10分ほど炒る。（お茶の色が出てサポニンの毒素がなくなります）