皆さんこんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は旬が秋の食材『山芋』をご紹介します
山芋とは？？
一般に山芋と呼ばれ、日本で栽培されているものには、大別してヤマノイモ・ジネンジョ・ダイジョの３つの種があります。
ヤマノイモの原産地は中国で、日本へは朝鮮を経由して渡来したといわれています。ダイジョは東南アジアが原産地で、ジネンジョは日本の山野に自生しています。高温を好み、昼夜の温度差が大きい地域で優良品が生産されるそうです。耐寒性はジネンジョが強いですが、ほかはあまり強くありません。特にダイジョは弱く、１２℃以下になるとタネイモが腐るので寒冷地での繁殖は難しいそうです。
山芋の選び方
●ナガイモ●
スラリと形がよく、太さが均一なものを。あまり細いものより、ずんぐりしているもののほうが味がよいそうです。不自然に白いものは、漂白している可能性があるので注意！！
ビニールで密封されているものは、ガスがでるとふくらんでいるのでチェックしましょう。
●ヤマトイモ●
見かけのわりに重く、ひげ根が密集しているものが良いでしょう。
山芋の保存方法
新聞紙に包んでから冷暗所に保存すると長持ちし、また、湿らせたおがくずに埋めておくと長期の保存ができます。
カットしたものは、切り口をラップで包んでから冷蔵庫で保存すれば、１週間程度は持ちます。
自然薯は切らずに手で折って小口に分け、ラップでしっかりと包んでから冷蔵庫で保存します。
山芋の効能
新陳代謝を活発にする
主成分は炭水化物で、でんぷん、マンナンを多く含みます。でんぷん質のものは生食での消化が悪いので、加熱して食べる事が多いのですが、山芋には炭水化物分解酵素アミラーゼが大根の数倍も含まれており、このアミラーゼがでんぷんの消化を助けてくれるので、生で食べることができるのです。麦ご飯には、不消化物の食物繊維が多いのですが、とろろをかけて麦とろにすると、かまずに飲みこんでも完全に消化してしまうほどです。
このように山芋はでんぷんを効率良く消化吸収できるので、食欲の無い時などに食べるとよいでしょう。また、胃にやさしく、胃炎を鎮めてくれるので、胃弱の人も安心して食べられます。
但し、アミラーゼは熱に弱いため、調理のときには加熱しすぎないように注意しましょう。
滋養強壮や疲労回復に
山芋のヌルヌルした粘り気のもとはムチンです。ムチンは胃壁の粘膜を保護し、たんぱく質を効率よく消化・吸収させる働きがあります。たんぱく質をしっかり吸収することで体力を補強できるので、山芋は滋養強壮や疲労回復に大きな効果があるのです。
この他にもまだまだ多くの栄養や効果が山芋にはありました♪♪
山芋の豆知識
山芋を触ると手がかゆくなる
山芋の皮をむいたり擦ったりすると手がかゆくなる場合があります。皮を切ったり、すったりすると、皮付近に存在していたシュウ酸カルシウムの針状の結晶が壊されてバラバラになり、手や口などにささってかゆみが発生します。シュウ酸カルシウムは酸にとても弱いという性質を持っていますので、あらかじめ酢水につけてから料理するとかゆみはおこりません。また、かゆみがおこったときには、レモン汁をかゆくなっている部分につけたり、食酢を薄めたもので軽く洗い流すとかゆみがおさまります。
山芋に芽が出た場合
春先になると発芽活動が盛んになって、ほっておいた長いもから芽が出てきます。長いもはじゃがいもなどと違って新芽に害が在りませんから、芽を取れば食用として使えます。いもの中の栄養分が成長に使われてしますため、芽はできるだけ小さいうちに取り除いて調理しましょう。
麦とろご飯の作り方
材料（２合分）
・米 ２合
・押し麦 ７０ｇ
・水(押し麦用) ３０ｃｃ
・長いも ３００ｇ
・白だし 大さじ１
・醤油 大さじ２
・卵黄 １個
・刻み海苔 適量
作り方
１、米を研ぎ、炊飯器に研いだ米（普段の水加減で）押し麦＋３０ｃｃの水を入れて約３０分浸けてから炊飯スタートします。
２、皮を剥いた長いもを摩り下ろします。白だし・醤油を入れて混ぜ合わせます。ご飯が炊けるまで冷蔵庫で保存します。
３、米が炊けたら混ぜ、１０分程蒸らします。トロロに黄身・刻み海苔を乗せて混ぜ合わせ、麦ごはんに乗せて出来上がりです
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、一年中収穫の出来る"パセリ"をご紹介します。
パセリの歴史
パセリは南イタリアやアルジェリアを原産地とし、紀元前から薬用および香辛料として利用されてきました。古代エジプトでも食用にされているようです。
古代ギリシャでは家畜の食用にされていましたが、その後ローマ人が食べるようになり、９世紀にはフランスに伝わりました。それからドイツ、イギリスへと広がり、ヨーロッパ全土で栽培されるようになったのは１７世紀頃のことだそうです。
日本に入ったのは１８世紀末で、オランダ船が長崎に持ち込んだのが始まりだそうです。しかし料理の彩りとして利用されるのが主で、食用とはされなかったそうです。
パセリの効能
パセリは緑が濃い野菜だけに、ビタミンＡ効力がたっぷりです。またビタミンＣも野菜の中で最も多く含まれています。ただし量を食べられないのが難です。ミネラルも豊富で、昔から利尿、解毒の作用があるといわれています。またピネンやアピオールなどの臭気を消す成分も含まれているので、食後の口臭の臭い消しに忘れず食べたい野菜である☆
パセリの選び方・保存方法
緑色が濃くてツヤがあるものを選びましょう。乾燥しやすいのでポリ袋などに入れるか、お砂糖を少し入れた水に指して冷蔵庫に入れておくと長持ちします。使い切れなかったパセリは、みじん切りにして乾燥させるか冷凍して保存すると長持ちします。キッチンペーパーの上にパセリを広げて、電子レンジで乾燥させると簡単にできます。
調味料コーナーにある瓶入りの乾燥パセリも常温では変色しやすいので、冷蔵庫や冷凍庫で保存すると色が長持ちします。
パセリの保存方法
パセリは鮮度が第一ですから、その日のうちに食べてしまいましょう。
水にさして冷蔵庫に入れておくと、２～３日はなんとかもちますが、やはり早く食べてしまうのが基本ですね。
どうしても使い切れないものは、みじん切りにして乾燥させてしまうか、冷凍してしまいましょう。
パセリの冷凍保存の仕方
１、使いやすいように葉と茎を分けます。
２、葉を保存袋に入れ、口をしっかり閉じます。
３、冷凍室で保存します。
４、凍ったまま手でもむと、みじん切りのように細かくなります。
５、出来上がりです
パセリが主役☆パスタ
材料
・スパゲティ ２００ｇ
・パセリ １束
・にんにく ２カケ
・鷹の爪 １本
・バター ２０ｇ
・醤油 大１
・胡椒 少々
・塩（パスタゆで時) 大１強
・茹で汁 お玉1杯強
・オリーブオイル 大２
１、大きめの鍋にたっぷりの湯(１．５㍑～２㍑)を沸かします。
２、パセリをザックリと大き目のみじん切りにし、鷹の爪は中の種部は取り除きます。にんにくは芽の部分を取り除き、スライスします。
３、湯が沸いたら塩とスパゲティを入れ1～2分は、かき混ぜながら茹でます。
４、茹でている間に隣のコンロ上にフライパンを用意しオリーブオイルとにんにく・鷹の爪を入れてから火を付けます。
５、中火から弱火で、にんにくのいい香りがしてきたら、茹で汁を、お玉1杯入れ、フライパンを揺らしながら手早く混ぜ合わせます。(ここからは強火)
６、乳化したらスパゲティ・パセリの順に投入しざっくりと混ぜます。
７、仕上げにバターと醤油・胡椒を入れ、数秒混ぜ合わせ、バターが溶けたら完成です。
皆さんも是非、パセリが主役のパスタを作ってみてはいかがでしょうか♪♪
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、かんきつ類の"せとか"をご紹介します♪♪
せとかとは？？
せとかは、清見・アンコール・マーコットの血を受け継いだ品種で、上品な香りと爽やかな味が魅力的です。
せとかの栽培は大変難しく、美しくて味の良い果実を作り上げるには高度な技術を要します。
このためせとかは、『幻の柑橘』と呼ばれています。皮はむきやすく、中の小袋もとろける様に仕上げています。
せとかの召し上がり方
外の皮が柔らかいので手で簡単に皮がむけ、内皮ごと食べられます。
皮が薄くてむきにくい場合は、ナイフで八つ切りにして食べるとよいでしょう。
せとかの特徴
柑橘類の中でも、最高のコクと甘みを誇る「せとか」は、他のみかんと比べると、ずっしりと重く、ボリューム感があるのが特徴！
非常に薄い皮に包まれた実は房が柔らかく、口に残りにくいため、果肉の甘さとジューシーさをそのまま口の中で味わうことができます。丸ごと食べてもまったく違和感の無い、噛み切りやすい食感が美味しさと旨みを倍増させているんです！
せとかの保存方法
風通しが良く、涼しい場所（3～5度が適温）で保存します。箱で購入した場合、直射日光をさけ涼しい所で保存し腐った「せとか」があれば排除してふたを開けたまま保存。それ以外はポリ袋などに入れ直接冷気があたらないようにして、冷蔵庫で保存をしましょう。また、つぶれやすい下のものから食べるようにしましょう。
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、くばらコーポレーション様のサラダキットのご紹介の第二段！！！
博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキットをご紹介します。
博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダ
コンセプト
博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。
キャベツサラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング２種（コーン・コーンフレーク）をセットしました。
特製とろみドレッシング：丸大豆醤油ねぎのみじん切り。とろみがあり、千切りキャベツによく絡みます。
こだわりトッピング：カリカリ食感のコーンフレークと、フリーズドライのコーンをセットしました。
食感が楽しく、キャベツの緑色によく映えるトッピングです。
岡ポンのキャベツサラダの作り方
材料
・キャベツ
・ 岡ポンのキャベツサラダキット
作り方
①キャベツを千切りにします。
②ボールにキャベツ、たれ、コーンを加えて混ぜ、コーンフレークを加えてさっと混ぜ合わせます。
③お皿に盛り、お召し上がりください。
第一回目にご紹介した大根サラダキット同様に、キャベツサラダキットも作って食べてみましたが、キャベツにマヨネーズ風味のドレッシングが本当に合って美味しかったです。
コーンフレークのサクサクした食感も面白かったです。
簡単で美味しかったので、また作りたいです♪♪
博多の名店「岡ポン」のキャベツサラダキットは、スパークでお買い求めできます♪♪
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は(株)くばらコーポレーション様のサラダキットを２回に渡りご紹介します♪♪
１回目は博多の名店「岡ポン」の大根サラダキットです。
岡ポンとは？？
岡ポンとは、博多の地で３０年に渡り愛され続け、平成２２年に惜しまれつつ閉店した割烹料理の名店です。決められたメニューは一切なく、その日仕入れた食材とお客様の体調に合わせて提供する独特のスタイルに惹かれ、「人には教えたくない」と密かに通う料理人もいたほどだそうです。
そんな「岡ポン」のまかないサラダの味を再現しているそうです。
博多の名店「岡ポン」の大根サラダ
コンセプト
博多の名店「岡ポン」のまかないサラダの味をご家庭で本格的に楽しめるサラダキットです。
大根サラダに相性抜群の特性とろみドレッシングとトッピング３種（味付じゃこ・のり・かつお節）をセットにしました。
特性とろみドレッシング：レモンの酸味とはちみつの甘みで甘酸っぱく仕上げています。
とろみがあり、大根によく絡むのでドリップも出にくいタレになっています。
こだわりトッピング：ジャコは、くばらコーポレーション様で醤油とごま油で味付けし、香ばしい風味とカリカリした食感が特徴です。
相性抜群のかつお節、国産の刻みのりもセットしています。
「岡ポン」の大根サラダの作り方
材料
・ 大根
・ 岡ポンの大根サラダ
作り方
①大根を斜めに薄くスライスします。薄切りにしたものをさらに２～３ｍｍの千切りにします。
②ボールに水を入れ、１０～１５分程浸して、水をよく切ってください。
③ボールに大根、たれ、のり以外のトッピングを加え、混ぜ合わせます。
④お皿に盛り、のりをのせてお召し上がりください。
私も実際に作って食べてみましたが、本当に簡単で美味しかったです！！！
大根によく絡むドレッシング、ジャコにもきっちり味がついており、とても美味しかったです。
我が家では、家族３人で食べたのですが、あっという間に食べてしまいました♪♪
皆さんもよろしければ召し上がってみてはいかがでしょうか♪♪
博多の名店「岡ポン」の大根サラダキットは、スパークの方でお買い求めいただけます☆★
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、冬が旬の野菜"小松菜"についてご紹介します。
小松菜の歴史
小松菜は中国が原産で、東京都江戸川区の小松川あたりで栽培されていたため、小松菜という名前になったといわれています。冬に収穫されることから冬菜、雪菜などとも呼ばれています。寒さに強く、霜がおりると甘みを増して味がよくなります。関東地方での栽培が多く、関東では正月の雑煮に欠かせない野菜です。
小松菜の保存方法
乾燥に比較的弱いので、湿らせた新聞紙で包んで、保存袋に入れて野菜庫で保存すると、小松菜の栄養、ビタミンの減少が少なくなります。
長期間保存したいときは、水洗いしてから、よく水切りして保存袋に入れ、冷凍庫に入れます。食べるときは、凍ったまま炒めるか、自然解凍して、おひたしにするのがよいでしょう。
小松菜の栄養・効能
小松菜は緑黄色野菜の代表で、成分はほうれん草に似ています。
ですが、カルシウムが非常に多いのが特長です。
カルシウムは、ほうれん草の５倍含んでいます。
カルシウムの吸収を良くするには、ビタミンＤを含む食材と一緒に摂ると効果的です。
ほうれん草並みに含まれているカロチンは、ガンにならないための健康維持に良いと言われています。
ビタミンＣやビタミン類も多く含まれているので、カゼの予防や美肌効果などに効果があるでしょう。
小松菜の選び方
小松菜は、葉柄が短く、厚めでピとしたもの、緑が濃くみずみずしいものを選びます。
しおれたり、黄色く変色しているものは避けるのがいいでしょう。
ポイントとしては、葉っぱが丸く、小ぶりのものの方がやわらかいことを覚えておきましょう。
小松菜の名前の由来
小松菜の名前には、色々な言い伝えがあります。
昔、中国では無病息災を願うのに念頭に若菜と松の実を食べたといわれています。この習慣は日本に渡来したときに松の実が手に入らず、代用の意味を春先の若菜に込めて小松菜と呼ぶようになったそうです。
他には、将軍徳川吉宗が松川の近くのお寺に訪れ、青菜汁を食べたことが小松菜と名付けられたきっかけになったとも言われています。
簡単☆小松菜のカップケーキ
材料（７個分）
・小松菜（ゆでた後の重さ） 100グラム
・豆腐 100グラム
・ホットケーキミックス 100グラム
作り方
１、茹でて、小さくきった小松菜と豆腐をミキサーにかける
２、ホットケーキミックスと１をまぜる
３、カップケーキの型にいれる
４、190度に予熱したオーブンに入れ、20分～25分焼く。完成!!
