こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は１２月が旬の"菜花"をご紹介します♪♪
菜花とは？？
菜花とは、菜種の花を指すことが多いようですが、広い意味ではアブラナ属の黄色く小さな花を咲かせる植物全般を指すことが多く、細かい境界は特にないようです。特に農業関係者やその業界の人間は、食用のものを菜の花とは呼ばずに、菜花と呼称することが多いようです。
原産地は北ヨーロッパからシベリアにかけてで、そこからヨーロッパ各国や中国などに渡り、現在、広く分布して栽培されています。
菜花の種類
菜花の種類は大きく分けると、紀元前に中国から渡来した日本在来種と西洋種に分かれます。
在来の日本種は江戸時代には油を精製するのに用いられ、主流種として広く栽培されていましたが、明治時代に入ると西洋種の菜種が渡来してきて現在の主流種となっています。日本在来種は、今では鑑賞用や養蜂業者が主に栽培しているだけになっているようです。
菜花の栄養・効能
ビタミンB1、B2、C、カロチン、鉄、カルシウム、食物繊維などを多く含む緑黄色野菜です。特にビタミンCとカルシウムはほうれん草の含有量より多く含まれています。
効果としては、ビタミンCと食物繊維が含まれているため皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪予防、美肌効果、便秘予防などの効果があります。又、冷え性や精神疲労、肉体疲労の回復などにも効果があるとされています。
菜花の選び方と保存方法
薄い緑色のつぼみがびっしりと詰まり、まわりの葉が濃い緑色のものを選びましょう。花が開きやすいのでなるべくその日に使い切りましょう。残ったら、湿らせた新聞紙などにくるんで冷蔵庫に保存します。
今回は簡単！！菜花の和え物の作り方をご紹介します♪♪
簡単☆菜花の和え物
材料
・菜花 150ｇ
・塩 少々
・◎すりごま 大1
・◎砂糖 小1
・◎醤油 大1/2
・◎酢 大1/2
・かつお節 適宜
１、鍋にお湯沸かし沸騰したら塩を加え、茎の方から入れて茹で、冷水に取り水気を絞ります。
２、水気を取ったら、菜花を３～5cm長さに切ります。
３、ボールに◎印を合わせ菜花を入れて和えます。お好みの量のかつお節を加えさっと混ぜ合わしたら完成です♪♪
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は"キラキラキウイ"というキウイをご紹介します♪♪
キラキラキウイとは？？
美味しいニュージーランドのキウイが終わる頃になると登場するのが、国産のキウイフルーツです。それは、ニュージーランドと日本では季節が逆だからです。
キラキラキウイは、九州の温暖な気候が育んだ自然な甘みと、ほどよい酸味が特長で、甘くてとろけるような舌ざわりが味わえます♪
その風味はニュージーランド産に見劣りしないものです。
一言に「キラキラキウイ」といいましても実はキウイ自体が持つ糖度により、３つのブランドに分けられるそうです。
完熟っ娘（うれっこ）
糖度が１５度以上のキラキラキウイ。キウイの中ではランクが一番高い規格です。
甘香（あまか）
糖度が１３度以上のキウイです。
レギュラー
糖度が１３度以下のキウイです。１３度以下といっても極端に低い糖度のキウイは、あまり存在しません。割合は1割弱だそうです。
生活習慣病にキウイフルーツ☆★
抗酸化物質のポリフェノールや、免疫力を高める機能性成分など栄養が豊富で、NO.１フルーツと言われています。ビタミン類・カリウム・食物繊維が含まれており、その中でビタミンＣはとりわけ豊富な為、美肌、風邪予防や疲労回復に効果があります。食物繊維のペクチンは、脂肪を分解して、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。又、カリウムは利尿作用があり、膀胱炎や尿路結石改善に働きます。キウイの果肉の緑色色素「クロロフィル」は、貧血の予防や、コレステロール値を下げる作用があります。
キウイフルーツの食べ頃★☆
キウイフルーツは、樹上では熟さない果物です。
収穫後に追熟して、初めて本当に甘く美味しくなります。
追熟処理して市場に出荷されますが、まだ十分に追熟がなされないまま店頭に並ぶこともあるようです。その場合は、家庭での追熟が必要になります。
家庭では、２０℃を超えない程度の室温に放置した後、キウイを縦に軽く指で押してみて、少しへこむ位が食べ頃として適当とされています。
ただし、室温で放置した場合、軟らかくなっても、表皮のハリがなくなってしまったりすることがあります。エチレンを大量に出すりんごを1個、ポリ袋にキウイと一緒に詰めると、追熟が早く進むばかりではなく、きれいに本来の風味に仕上がるようです。
ここでちょっとした注意が必要です！！
ポリ袋の中が、呼吸したキウイの二酸化炭素でこもってしまわないように、小さな穴を開けておいて下さい。
追熟していないキウイフルーツは、冷蔵庫の中に袋を入れて置いておけば、数ヶ月の保存も可能だそうです♪♪
簡単！！キウイフルーツジャムの作り方♪♪
材料
・キウイ 3個
・砂糖 ５０ｇ
作り方
１、キウイ1個半をミキサーにかけ、もう1個半は小さめの角切りに。
２、鍋に砂糖と1を入れ、火にかけながらひたすら混ぜる。
お好みのとろみになったら熱いまま瓶に入れ、冷蔵庫へ！
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は12月が旬で、多くの料理で活躍している"人参"についてご紹介したいと思います♪♪
人参の歴史
人参の原産地はアフガニスタンです。その後、東西に分かれて、中国を経て安土桃山時代に日本に伝わったと言われています。人参は、伝わって間もなく全国的に広まり、農民たちにも食べられるようになりました。
品種は東洋系と西洋系、また、長根種・短根種にも分けられます。今食べている人参は、明治時代になった後ヨーロッパから入ってきた新種です。人参がオレンジ色になったのは300年ほど前のことで、それまでは白、黄色、褐色の人参が普通のものだったそうです。
人参の効能
人参のオレンジ色は、料理の彩りには欠かせないほど鮮やかな色をしています。これは実は栄養素カロチン（ビタミンＡ）の色なんです。 このカロチン、英語名のキャロットが名前の由来というほど、人参はカロチンを多く含む健康野菜です。
①タバコはやめられないけれど、肺ガンや病気が心配。 そんな方に強い味方なのが、人参に多く含まれているカロチン（ビタミンＡ）。 血液中のカロチンの量が増加すると、その分ガン発生率が低くなります。 特に、肺ガン・すい臓ガン等の喫煙に関するガンや動脈硬化を押さえる効果が知られています。
②ビタミンＡには、皮膚の角質化を防ぎ潤いを与える効果があり。まさに天然の化粧水。いろいろな化粧品を試したけれど、やっぱりどれも肌に会わないという方はぜひ人参を食べましょう。まずは食生活の改善から始めることです。
③最近、目が乾いて乾いてしょうがないという人はいませんか？ 実はこれもビタミンＡ不足が原因の場合が多いんです。 ビタミンＡには粘膜を強くする働きがあり、不足すると涙がたりなくて目の表面が乾くというわけです。 また、夜盲症といって薄暗いところが見えにくい症状もビタミンＡ不足。 目薬を指す前に、まずは人参を。 ただし、過剰な摂取は頭痛・めまい・悪心などを起こすことがあるのでご注意を。
人参の上手な食べ方
日本人は昔から人参を生で使うより、煮たり・油で炒めたりと加熱調理してきました。これは、カロチンが油に溶けやすい性質を持っているから。カロチンは生だと１割程度しか吸収されませんが、煮ると３割、油と混ざり合うと５～６割も体内で吸収されます。また、カロチンは特に皮に多く含まれるため、丁寧に洗って皮付きのまま調理するとさらにカロチンを多く摂取することができます。ぜひ人参を調理するときは皮のまま調理しましょう♪♪
このように人参には多くの魅力があることが分かりましたが、人参が嫌いな子供って多いですよね......
そこで今回は、人参嫌いな子供でも食べれる！？
人参スープの作り方をご紹介します♪♪
人参スープ
材料（４人分）
・にんじん ２本
・玉葱 半分
・バター １０グラム
・水 ３５０ｃｃ
・コンソメ １個
・お好みで牛乳 ３００ｃｃ
作り方
１、圧力鍋にバターを溶かし、玉葱・人参を入れ、炒める。
２、水とコンソメを入れ、５分圧をかける。
３、自然放置して圧が抜けたら、ミキサーへ移す。
４、ミキサーをスイッチオン。
５、鍋に戻し、牛乳を入れて出来上がり♪♪
※牛乳を入れないと濃厚なスープに出来上がるそうです。
圧力鍋がない場合は、普通の鍋で、人参が柔らかくなるまで煮込めばいいそうです。
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は"石積みかん"という大長みかんをご紹介します。
石積みかんとは？？
広島の大長みかんの最高級ブランドという石積みかん。栽培環境や作業手順など基準をクリアした農家のみが栽培しているため、品質が高く、その結果として糖度がとても高く、おいしいみかんに仕上がっているとのこと。ブランドみかんは様々ありますが、これは値段も良いですし、贈答用にはうってつけかもしれませんね♪♪
★保存方法★
みかんの保存方法には「冷蔵庫に保存する方法」と「部屋に保存する方法」の２つがあります。
冷蔵庫に保存する方法
冷蔵庫は温度・湿度が低いので、みかんの保存場所としておすすめです。みかんを小分けしてビニール袋などに入れて冷蔵庫に保存しておくと、美味しいみかんをいつでも食べることが出来ます。
みかんを部屋に保存する方法
冷蔵庫にみかんを保存出来るスペースが無い場合は、部屋に保存することになります。
みかんを部屋に保存する方法は、暖房をかけていない部屋の床に新聞紙を敷き、その上にみかんを並べていく方法です。みかんは重ねずに並べます。湿気が溜まらないように時折、部屋の換気をするのがコツです。
ダンボール箱に入っているみかんをそのまま保存する際には、玄関や廊下など温度・湿度が低い場所で保存します。ダンボール箱の向きを逆さまにして保存し、出来れば１日ごとにダンボール箱の裏と表を交互にひっくり返すと、みかんの美味しさが保たれます。
みかんの入っているダンボール箱の向きを裏表と変えるのは、箱の中に保存されているみかんに満遍なく空気を循環させるためです。みかんの味の質はちょっとした湿度の変化で変わります。
みかんが腐った又はカビがついた場合
保存しているみかんが腐ったりカビが生えたりした場合は、そのみかんを取り出しましょう。腐ったみかんやカビ付いたみかんを他のみかんと一緒に保存してしまうと、カビなどが伝染して全部のみかんがダメになってしまいますので注意しましょう。
★豆知識★
風邪のひき始めに焼きみかん
風邪にかかったかな、と思ったら果汁を飲むのが早道。
みかんはよく洗って水気をふき、丸ごと焼き網にのせて弱火で焼きます。時々転がしながら、皮がほぼ黒くなるまでじっくり焼くのがコツ。そのまま食べてもいいのですが、熱い果汁をしぼり、そこにしょうが汁を少量加えて飲むとさらに効果的。身体が温まり、発汗してきますから、ひき始めの風邪なら割合すぐによくなるそうです。
冷え性にいいみかん風呂
食べ終わったみかんの皮をよく洗い、5～6個まとめて布袋に入れ、沸かしたお風呂に浸します。みかんの皮の精油成分がお風呂に溶け出し、毛細血管を広げてくれ、身体が温まり、血液の循環がよくなり、冷え性・リューマチ・神経痛などに効果があります。みかんの袋で手足を心臓のほうに向かってマッサージするとより効果がアップします。お風呂の温度はややぬるめにし、少し長めに入浴したほうがじっくりと身体が温まるでしょう。
食器洗いにみかんの皮
食器洗いに洗剤を使わなくてもみかんの皮があればきれいになります。汚れを皮の白い部分でふきとったあと、表の皮のほうでもう一度こすります。あとはお湯で洗い流すだけ。油料理のお皿も、この方法で汚れが残りません。
このようにみかんには、多くの助かるパワーがありました！！
紹介しきれていないみかんの魅力がまだまだいっぱいありますので、皆さんも是非是非みかんを食べて、発見してみてください♪♪
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、"赤大根（紅化粧大根）"についてご紹介します。
赤大根（紅化粧大根）とは？？
皮は赤紫ですが中は白く、紫の筋が中心部に向かって入っています。赤大根はシャキシャキとした食味が良く絡みも少ないので、酢のものやお漬物、サラダなど生で頂くのがお勧め。お料理の際に酢を使うと赤紫色が一層鮮やかになります。赤紫の色素はポリフェノールの一種、アントシアニンで、青首大根の３倍程度含まれ、血液サラサラ効果や老化防止の効果が期待されています。その他消化を助ける酵素ジアスターゼなども豊富に含まれています。
赤大根（紅化粧大根）の特徴
1.上から下まで鮮やかな紅色で、中は純白色。
2.肉質はみずみずしく緻密で、非常に甘みが強く食味に優れる。
3.紅色の成分は、抗酸化作用があり健康によいとされるポリフェノールの一種「アントシアン」。
4.生育のそろいもよく、ス入りも遅い。
赤大根（紅化粧大根）の調理方法
①周囲の赤さを生かすために、細切りにしてサラダに混ぜます。とてもきれいですよ。ちょっとした辛みがあって、アクセントになります。
②お酢づけにします。中の白い部分がピンクに変わり、これもとてもきれいです。洋風にも仕上げられます。
③炒め物にします。辛みが消えて、子どもたちも食べやすいでしょう。
この野菜は煮物にすると色が消えてしまいますので、サラダ仕立てや、お酢づけ、炒め物があっているようです。
今回は赤大根（紅化粧大根）を使った酢漬けの作り方をご紹介します。
とても簡単で、数分で作れるので皆さんも試してみてください♪♪
赤大根の酢漬け
材料
・紅しぐれ大根 1/2本（約500ｇ）
・塩 10ｇ
・酢 150cc
・砂糖 150ｇ
・好みで塩昆布 適量
作り方
１、大根を丸めたアルミホイルでこすり表面の汚れ・ひげ根を取り除き、流水で洗う。
２、２，３mmの輪切りまたは半月切りにし、ざるに並べる。適宜塩を振りながら重ね、30分程度放置※水が出てしんなりします。
３、厚手のポリ袋に、砂糖・酢を入れよく混ぜ合わせる
４、大根をさっと洗って余分な塩気をとり、軽く絞ってから、３の合わせ調味料に漬ける
５、１日後にはつかっています。好みで塩昆布を適量添えて召し上がって下さい♪♪
