こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、冬が旬の野菜"小松菜"についてご紹介します。
小松菜の歴史
小松菜は中国が原産で、東京都江戸川区の小松川あたりで栽培されていたため、小松菜という名前になったといわれています。冬に収穫されることから冬菜、雪菜などとも呼ばれています。寒さに強く、霜がおりると甘みを増して味がよくなります。関東地方での栽培が多く、関東では正月の雑煮に欠かせない野菜です。
小松菜の保存方法
乾燥に比較的弱いので、湿らせた新聞紙で包んで、保存袋に入れて野菜庫で保存すると、小松菜の栄養、ビタミンの減少が少なくなります。
長期間保存したいときは、水洗いしてから、よく水切りして保存袋に入れ、冷凍庫に入れます。食べるときは、凍ったまま炒めるか、自然解凍して、おひたしにするのがよいでしょう。
小松菜の栄養・効能
小松菜は緑黄色野菜の代表で、成分はほうれん草に似ています。
ですが、カルシウムが非常に多いのが特長です。
カルシウムは、ほうれん草の５倍含んでいます。
カルシウムの吸収を良くするには、ビタミンＤを含む食材と一緒に摂ると効果的です。
ほうれん草並みに含まれているカロチンは、ガンにならないための健康維持に良いと言われています。
ビタミンＣやビタミン類も多く含まれているので、カゼの予防や美肌効果などに効果があるでしょう。
小松菜の選び方
小松菜は、葉柄が短く、厚めでピとしたもの、緑が濃くみずみずしいものを選びます。
しおれたり、黄色く変色しているものは避けるのがいいでしょう。
ポイントとしては、葉っぱが丸く、小ぶりのものの方がやわらかいことを覚えておきましょう。
小松菜の名前の由来
小松菜の名前には、色々な言い伝えがあります。
昔、中国では無病息災を願うのに念頭に若菜と松の実を食べたといわれています。この習慣は日本に渡来したときに松の実が手に入らず、代用の意味を春先の若菜に込めて小松菜と呼ぶようになったそうです。
他には、将軍徳川吉宗が松川の近くのお寺に訪れ、青菜汁を食べたことが小松菜と名付けられたきっかけになったとも言われています。
簡単☆小松菜のカップケーキ
材料（７個分）
・小松菜（ゆでた後の重さ） 100グラム
・豆腐 100グラム
・ホットケーキミックス 100グラム
作り方
１、茹でて、小さくきった小松菜と豆腐をミキサーにかける
２、ホットケーキミックスと１をまぜる
３、カップケーキの型にいれる
４、190度に予熱したオーブンに入れ、20分～25分焼く。完成!!
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は１月２１日行われました、新年会についてご紹介しようと思います。
株式会社・古昌の新年会が１月２１日（土）にANAクラウンプラザホテルさんで行われました。
ゲストには、相談役の森田会長、労務士の新本先生、スパークのバイヤーの石川さん、しもかわ運送の社長・桑田さんに来ていただくことが出来ました。
本当にお忙しい中ありがとうございました。
今回の新年会では、中華料理をいただくことができました。
めったにいただくことの出来ないフカヒレや伊勢海老などが出てきて、ゲストの皆さまも古昌の社員もお腹いっぱいいただくことができました。
また、ゲストの方々のありがたいお話を聞くことができ、多くの事を学ぶことができた新年会だったと勝手ながら思っております。
これからも社員一同力を合わせて頑張っていきますので、株式会社・古昌をこれからも宜しくお願いいたします。
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は冬キャベツ（寒玉）についてご紹介します。
冬キャベツ（寒玉）とは？？
夏に種をまき、晩秋から初春にかけて収穫されるキャベツです。厳寒期から初春に収穫されるものは、特に「寒玉」と呼ばれています。形は偏平で、球がしっかり締まり、葉はしっかりとかためです。外側の葉はあざやかな緑色をしているのが特徴ですが、寒気に傷んだ外葉をむいて出荷されることが多いので、店頭に並ぶものは葉が比較的白いものが多いようです。最も生産量の多い作型で、愛知県が主産地です。１１月～３月頃まで出回ります。煮こんでも煮くずれせず、出し汁をよくすうので、ロールキャベツのような煮ものにむいています。また、水っぽさがないので炒め物にもむきます。
冬キャベツ（寒玉）の選び方
冬キャベツは、見た目よりもずっしりと重いもので、外側の葉の緑色が濃く巻きがかたいものを選びましょう。
芯の切り口の部分が変色しているものや、外側の葉が白っぽく反り返っていないもの(葉を何度かむいています)は、新鮮ではありません。
カットされているものは、切り口がみずみずしく新鮮で白く、芯の長さが全体の半分～１/３以下のものを選びましょう。
冬キャベツ（寒玉）の調理のポイント
葉を外側からむいていくときは、芯の部分をくり抜いて、つけ根の部分から１枚ずつむいていきます。
せん切りにしたものは、水にさらすとあくが抜けて黒ずむのを防ぐとともに、シャキッとしてみずみずしくなります。
冬キャベツの保存方法
丸ごとのものは、芯をくり抜いてポリ袋に入れるか新聞紙などで包み、芯の部分を下にして冷蔵庫に保存しましょう。このとき、ペーパータオルなどをぬらして芯をくり抜いた部分に詰め込んでおくと、１週間以上は鮮度を保つことができます。
カットされたものは、切り口全体の傷みが早いので、買ったらすぐに使いきるほうが良いでしょう。
簡単☆ロールキャベツの作り方
材料
・キャベツ ６枚
・挽肉 ３００ｇ
・玉ねぎ １個
・しめじ １パック
・ブロッコリー １房
・コンソメ固形 ３～４個
・塩、胡椒 お好みの加減で
・荒挽き黒こしょう 少々
１、挽肉が冷凍だったら解凍します。玉ねぎをみじん切りにして柔らかくなるまで炒めます。
２、キャベツはレンジで加熱して、芯を切ってみじん切りにします。
３、挽肉、炒めた玉ねぎ、２で切っておいたキャベツの芯、塩、胡椒をして混ぜ合わせます。
４、３をキャベツに巻いていきます。楊枝があれば剥がれないように留めます。
５、４で作ったロールキャベツを鍋またはフライパンに敷き詰めます。隙間を開けずにジャストサイズの大きさの入れ物が良いです。
６、ソーセージ、コンソメを入れて煮詰めます。煮詰まったら荒引き胡椒を振ります。
７、あとは切っておいたしめじ、ブロッコリーを出来上がる少し前に入れて少し煮込んだら出来上がりです♪♪
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は梨の品種の晩三吉（おくさんきち）についてご紹介します。
晩三吉とは？？
日本梨の品種「晩三吉（おくさんきち）」は、赤梨系に分類される梨で日本梨の中でもとっても大玉の梨が収穫できる品種です。日持ちが1ヶ月と、贈り物にも最高な梨です。
他の日本なしに比べて酸味が強めな品種なので、酸味が苦手な方には不向きな梨かもしれません。ですが、酸味の中にもきちんと甘みもありフルーティーな味わいを楽しむ事ができます。果肉は適度なシャリ感があり、果汁も多く大玉な為一人で1玉を食べると結構お腹いっぱいになる梨です。「晩三吉」の収穫は10月下旬頃なので、店頭に並ぶのは梨が店頭に出始めて少ししてからです。収穫の期間が長いので、長い期間で店頭に並ぶ品種です。
晩三吉の保存方法
晩三吉の保存は涼しい場所か冷蔵庫で保存します。日の当たらない涼しい場所だったら、３日くらい梨が美味しく食べれます。冷蔵庫で保存する場合は、１週間くらい美味しく食べることが出来ます。梨は低温障害が起こりにくい果実です。ですがあまり冷蔵庫で保存しておくと、水分が蒸発して梨の果実がスカスカになる場合があります。カットした状態で保存したい場合は、塩水またはレモン汁それか梨の断面をなるべく空気に触れないようにラップで覆うのも保存の一つの方法です。どちらにしても梨をカットしたら、できるだけ早めに食べることが梨を美味しく食べる方法です。
美味しい見分け方
形がよく果皮に張りがあり、同じ大きさなら重みがあるもの。また、軸がしっかりとして果皮に色ムラがなく、お尻がふっくらとして広いものがよいでしょう。果皮のザラザラ感（茶色い斑点）は熟すにつれて減り、食べ頃になるとツルツルになってきます。
晩三吉のコンポートの作り方
材料
・晩三吉 3個
・水 600cc
・砂糖 180グラム
・バニラビーンズ 1/2さや
・ブランデー 大さじ１
作り方
１、晩三吉は皮をむき四つ割りにして芯を取ります。鍋に晩三吉、水、砂糖、半分に裂いたバニラビーンズを入れて火にかけます。煮立つまでは強火。
２、煮立ってきたら強めの弱火にして15分ことこと煮ます。梨全体が透明がかった感じになれば大丈夫。ブランデーをまわし入れ、火を止めてそのまま自然に冷まします。自然に冷ます事で味が入ります。
３、冷たく冷やしてそのままでもおいしいしバニラアイスとの相性も抜群です。最後に加えるブランデーはお好みの洋酒でもＯＫ！
４、バニラビーンズがなかったら火を止めた後にバニラエッセンスを2滴くらい入れてもOKです。
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は、１２月～２月が旬の"金柑"についてご紹介します。
金柑とは？？
果実の大きさが10gくらいで、「丸きんかん」、「福州きんかん」、「長きんかん」、「寧波（にっぽう）きんかん」などの品種があります。果肉が酸っぱく果皮に苦みがありますが、甘みも持ち合わせているので皮ごと食べられます。また砂糖漬けやマーマレード、金柑酒などにも利用されます。
金柑の栄養
金柑にはビタミンCの吸収を促進する栄養成分「ヘスペリジン」も多く含んでいるため、ビタミンCを効率よく摂取したい方には大変おすすめの健康食材です。特に金柑の皮の部分にビタミンCが多く分布しているので、ビタミンCを摂りたい方は金柑の皮も一緒に食べるのがおすすめです。
金柑の健康効果(効能)には、かぜ予防・高血圧の予防・動脈硬化の予防などがあり、これらの効能はビタミンＣのおかげと言えます。
また、金柑には喉の炎症や渇きを抑える効果もあり、のど飴の成分にも金柑が使われているのは有名です。
金柑のその他の栄養成分にはカルシウム・ビタミンＥ・ベータカロチンなどの栄養素も多く含まれ、便秘解消効果の高い食物繊維も含まれています。
金柑の豆知識
・ ミカン科の常緑低木(樹高は2ｍほど）。
・ 7～10月頃に花が咲き、晩秋～冬にかけて実がつき、黄色く熟します。
・ 柑橘類の中で、最も果実が小さいので、別名をヒメタチバナ（姫橘）ともいいます。
・ 花言葉は「思い出・感謝」
・日本の主産地は和歌山のほか、宮崎、高知、鹿児島で、いずれも黒潮が流れる暖かいところ。
・金柑は、他のミカン類と違って皮を食べるのが特徴。
糖度が高いので、酸味が気にならず、皮、果肉一緒に食べられる。
金柑マーマレードの作り方
材料（ジャム瓶１個分）
・金柑 ２００ｇ
・三温糖 大さじ３
・蜂蜜 小さじ１
・白ワイン 小さじ１
・レモン汁 小さじ１強
作り方
１、金柑はよく洗ってへたをとり、すべて千切りに細かくしておく。
２、鍋に千切りにした金柑とレモン汁以外の調味料を加えて、弱火で５～１０分ほどかき混ぜながら煮ます。
３、水気を飛ばし、ねっとりしてきたらレモン汁を加え、さらに１分ほど煮て火をとめます。
４、あら熱をとってから、瓶などに移し替えたら完成です。
皆様、新年明けましておめでとうございます。
古昌も皆様のお陰で、無事に新春を迎えることができました。
今年も社員一同、皆様のご期待・ご要望にお応えできますように一層気を引き締めて努力していきたいと思います。
本年も古昌を宜しくお願い致します。
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は１２月が旬の"菜花"をご紹介します♪♪
菜花とは？？
菜花とは、菜種の花を指すことが多いようですが、広い意味ではアブラナ属の黄色く小さな花を咲かせる植物全般を指すことが多く、細かい境界は特にないようです。特に農業関係者やその業界の人間は、食用のものを菜の花とは呼ばずに、菜花と呼称することが多いようです。
原産地は北ヨーロッパからシベリアにかけてで、そこからヨーロッパ各国や中国などに渡り、現在、広く分布して栽培されています。
菜花の種類
菜花の種類は大きく分けると、紀元前に中国から渡来した日本在来種と西洋種に分かれます。
在来の日本種は江戸時代には油を精製するのに用いられ、主流種として広く栽培されていましたが、明治時代に入ると西洋種の菜種が渡来してきて現在の主流種となっています。日本在来種は、今では鑑賞用や養蜂業者が主に栽培しているだけになっているようです。
菜花の栄養・効能
ビタミンB1、B2、C、カロチン、鉄、カルシウム、食物繊維などを多く含む緑黄色野菜です。特にビタミンCとカルシウムはほうれん草の含有量より多く含まれています。
効果としては、ビタミンCと食物繊維が含まれているため皮膚や粘膜の抵抗力を高め、風邪予防、美肌効果、便秘予防などの効果があります。又、冷え性や精神疲労、肉体疲労の回復などにも効果があるとされています。
菜花の選び方と保存方法
薄い緑色のつぼみがびっしりと詰まり、まわりの葉が濃い緑色のものを選びましょう。花が開きやすいのでなるべくその日に使い切りましょう。残ったら、湿らせた新聞紙などにくるんで冷蔵庫に保存します。
今回は簡単！！菜花の和え物の作り方をご紹介します♪♪
簡単☆菜花の和え物
材料
・菜花 150ｇ
・塩 少々
・◎すりごま 大1
・◎砂糖 小1
・◎醤油 大1/2
・◎酢 大1/2
・かつお節 適宜
１、鍋にお湯沸かし沸騰したら塩を加え、茎の方から入れて茹で、冷水に取り水気を絞ります。
２、水気を取ったら、菜花を３～5cm長さに切ります。
３、ボールに◎印を合わせ菜花を入れて和えます。お好みの量のかつお節を加えさっと混ぜ合わしたら完成です♪♪
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は"キラキラキウイ"というキウイをご紹介します♪♪
キラキラキウイとは？？
美味しいニュージーランドのキウイが終わる頃になると登場するのが、国産のキウイフルーツです。それは、ニュージーランドと日本では季節が逆だからです。
キラキラキウイは、九州の温暖な気候が育んだ自然な甘みと、ほどよい酸味が特長で、甘くてとろけるような舌ざわりが味わえます♪
その風味はニュージーランド産に見劣りしないものです。
一言に「キラキラキウイ」といいましても実はキウイ自体が持つ糖度により、３つのブランドに分けられるそうです。
完熟っ娘（うれっこ）
糖度が１５度以上のキラキラキウイ。キウイの中ではランクが一番高い規格です。
甘香（あまか）
糖度が１３度以上のキウイです。
レギュラー
糖度が１３度以下のキウイです。１３度以下といっても極端に低い糖度のキウイは、あまり存在しません。割合は1割弱だそうです。
生活習慣病にキウイフルーツ☆★
抗酸化物質のポリフェノールや、免疫力を高める機能性成分など栄養が豊富で、NO.１フルーツと言われています。ビタミン類・カリウム・食物繊維が含まれており、その中でビタミンＣはとりわけ豊富な為、美肌、風邪予防や疲労回復に効果があります。食物繊維のペクチンは、脂肪を分解して、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。又、カリウムは利尿作用があり、膀胱炎や尿路結石改善に働きます。キウイの果肉の緑色色素「クロロフィル」は、貧血の予防や、コレステロール値を下げる作用があります。
キウイフルーツの食べ頃★☆
キウイフルーツは、樹上では熟さない果物です。
収穫後に追熟して、初めて本当に甘く美味しくなります。
追熟処理して市場に出荷されますが、まだ十分に追熟がなされないまま店頭に並ぶこともあるようです。その場合は、家庭での追熟が必要になります。
家庭では、２０℃を超えない程度の室温に放置した後、キウイを縦に軽く指で押してみて、少しへこむ位が食べ頃として適当とされています。
ただし、室温で放置した場合、軟らかくなっても、表皮のハリがなくなってしまったりすることがあります。エチレンを大量に出すりんごを1個、ポリ袋にキウイと一緒に詰めると、追熟が早く進むばかりではなく、きれいに本来の風味に仕上がるようです。
ここでちょっとした注意が必要です！！
ポリ袋の中が、呼吸したキウイの二酸化炭素でこもってしまわないように、小さな穴を開けておいて下さい。
追熟していないキウイフルーツは、冷蔵庫の中に袋を入れて置いておけば、数ヶ月の保存も可能だそうです♪♪
簡単！！キウイフルーツジャムの作り方♪♪
材料
・キウイ 3個
・砂糖 ５０ｇ
作り方
１、キウイ1個半をミキサーにかけ、もう1個半は小さめの角切りに。
２、鍋に砂糖と1を入れ、火にかけながらひたすら混ぜる。
お好みのとろみになったら熱いまま瓶に入れ、冷蔵庫へ！
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は12月が旬で、多くの料理で活躍している"人参"についてご紹介したいと思います♪♪
人参の歴史
人参の原産地はアフガニスタンです。その後、東西に分かれて、中国を経て安土桃山時代に日本に伝わったと言われています。人参は、伝わって間もなく全国的に広まり、農民たちにも食べられるようになりました。
品種は東洋系と西洋系、また、長根種・短根種にも分けられます。今食べている人参は、明治時代になった後ヨーロッパから入ってきた新種です。人参がオレンジ色になったのは300年ほど前のことで、それまでは白、黄色、褐色の人参が普通のものだったそうです。
人参の効能
人参のオレンジ色は、料理の彩りには欠かせないほど鮮やかな色をしています。これは実は栄養素カロチン（ビタミンＡ）の色なんです。 このカロチン、英語名のキャロットが名前の由来というほど、人参はカロチンを多く含む健康野菜です。
①タバコはやめられないけれど、肺ガンや病気が心配。 そんな方に強い味方なのが、人参に多く含まれているカロチン（ビタミンＡ）。 血液中のカロチンの量が増加すると、その分ガン発生率が低くなります。 特に、肺ガン・すい臓ガン等の喫煙に関するガンや動脈硬化を押さえる効果が知られています。
②ビタミンＡには、皮膚の角質化を防ぎ潤いを与える効果があり。まさに天然の化粧水。いろいろな化粧品を試したけれど、やっぱりどれも肌に会わないという方はぜひ人参を食べましょう。まずは食生活の改善から始めることです。
③最近、目が乾いて乾いてしょうがないという人はいませんか？ 実はこれもビタミンＡ不足が原因の場合が多いんです。 ビタミンＡには粘膜を強くする働きがあり、不足すると涙がたりなくて目の表面が乾くというわけです。 また、夜盲症といって薄暗いところが見えにくい症状もビタミンＡ不足。 目薬を指す前に、まずは人参を。 ただし、過剰な摂取は頭痛・めまい・悪心などを起こすことがあるのでご注意を。
人参の上手な食べ方
日本人は昔から人参を生で使うより、煮たり・油で炒めたりと加熱調理してきました。これは、カロチンが油に溶けやすい性質を持っているから。カロチンは生だと１割程度しか吸収されませんが、煮ると３割、油と混ざり合うと５～６割も体内で吸収されます。また、カロチンは特に皮に多く含まれるため、丁寧に洗って皮付きのまま調理するとさらにカロチンを多く摂取することができます。ぜひ人参を調理するときは皮のまま調理しましょう♪♪
このように人参には多くの魅力があることが分かりましたが、人参が嫌いな子供って多いですよね......
そこで今回は、人参嫌いな子供でも食べれる！？
人参スープの作り方をご紹介します♪♪
人参スープ
材料（４人分）
・にんじん ２本
・玉葱 半分
・バター １０グラム
・水 ３５０ｃｃ
・コンソメ １個
・お好みで牛乳 ３００ｃｃ
作り方
１、圧力鍋にバターを溶かし、玉葱・人参を入れ、炒める。
２、水とコンソメを入れ、５分圧をかける。
３、自然放置して圧が抜けたら、ミキサーへ移す。
４、ミキサーをスイッチオン。
５、鍋に戻し、牛乳を入れて出来上がり♪♪
※牛乳を入れないと濃厚なスープに出来上がるそうです。
圧力鍋がない場合は、普通の鍋で、人参が柔らかくなるまで煮込めばいいそうです。
こんにちは、広島中央市場 株式会社・古昌です。
今回は"石積みかん"という大長みかんをご紹介します。
石積みかんとは？？
広島の大長みかんの最高級ブランドという石積みかん。栽培環境や作業手順など基準をクリアした農家のみが栽培しているため、品質が高く、その結果として糖度がとても高く、おいしいみかんに仕上がっているとのこと。ブランドみかんは様々ありますが、これは値段も良いですし、贈答用にはうってつけかもしれませんね♪♪
★保存方法★
みかんの保存方法には「冷蔵庫に保存する方法」と「部屋に保存する方法」の２つがあります。
冷蔵庫に保存する方法
冷蔵庫は温度・湿度が低いので、みかんの保存場所としておすすめです。みかんを小分けしてビニール袋などに入れて冷蔵庫に保存しておくと、美味しいみかんをいつでも食べることが出来ます。
みかんを部屋に保存する方法
冷蔵庫にみかんを保存出来るスペースが無い場合は、部屋に保存することになります。
みかんを部屋に保存する方法は、暖房をかけていない部屋の床に新聞紙を敷き、その上にみかんを並べていく方法です。みかんは重ねずに並べます。湿気が溜まらないように時折、部屋の換気をするのがコツです。
ダンボール箱に入っているみかんをそのまま保存する際には、玄関や廊下など温度・湿度が低い場所で保存します。ダンボール箱の向きを逆さまにして保存し、出来れば１日ごとにダンボール箱の裏と表を交互にひっくり返すと、みかんの美味しさが保たれます。
みかんの入っているダンボール箱の向きを裏表と変えるのは、箱の中に保存されているみかんに満遍なく空気を循環させるためです。みかんの味の質はちょっとした湿度の変化で変わります。
みかんが腐った又はカビがついた場合
保存しているみかんが腐ったりカビが生えたりした場合は、そのみかんを取り出しましょう。腐ったみかんやカビ付いたみかんを他のみかんと一緒に保存してしまうと、カビなどが伝染して全部のみかんがダメになってしまいますので注意しましょう。
★豆知識★
風邪のひき始めに焼きみかん
風邪にかかったかな、と思ったら果汁を飲むのが早道。
みかんはよく洗って水気をふき、丸ごと焼き網にのせて弱火で焼きます。時々転がしながら、皮がほぼ黒くなるまでじっくり焼くのがコツ。そのまま食べてもいいのですが、熱い果汁をしぼり、そこにしょうが汁を少量加えて飲むとさらに効果的。身体が温まり、発汗してきますから、ひき始めの風邪なら割合すぐによくなるそうです。
冷え性にいいみかん風呂
食べ終わったみかんの皮をよく洗い、5～6個まとめて布袋に入れ、沸かしたお風呂に浸します。みかんの皮の精油成分がお風呂に溶け出し、毛細血管を広げてくれ、身体が温まり、血液の循環がよくなり、冷え性・リューマチ・神経痛などに効果があります。みかんの袋で手足を心臓のほうに向かってマッサージするとより効果がアップします。お風呂の温度はややぬるめにし、少し長めに入浴したほうがじっくりと身体が温まるでしょう。
食器洗いにみかんの皮
食器洗いに洗剤を使わなくてもみかんの皮があればきれいになります。汚れを皮の白い部分でふきとったあと、表の皮のほうでもう一度こすります。あとはお湯で洗い流すだけ。油料理のお皿も、この方法で汚れが残りません。
このようにみかんには、多くの助かるパワーがありました！！
紹介しきれていないみかんの魅力がまだまだいっぱいありますので、皆さんも是非是非みかんを食べて、発見してみてください♪♪
